РАКИ (1/3). «Пусть буду красенъ я, какъ ракъ, иль какъ филипп | Рябчики въ сметанѣ

РАКИ (1/3).

«Пусть буду красенъ я, какъ ракъ, иль какъ филипповская сайка», — шутилъ русскій поэтъ XIX вѣка Дмитрій Минаевъ. Выпеченныхъ на соломѣ сдобныхъ саекъ уже не попробуешь, а вотъ культура употребленія рѣчныхъ раковъ возвращаетъ дореволюціонныя позиціи.

Дородный господинъ въ чёрномъ костюмѣ что-то сосредоточенно разъясняетъ почтительно склонившемуся половому въ бѣлой косовороткѣ, подпоясанной малиновымъ шнуромъ. На господинѣ повязана большая салфетка. Передъ нимъ стоитъ полная красныхъ раковъ тарелка. Въ другой тарелкѣ — двѣ французскія булки, покрытыя румянымъ московскимъ калачомъ. Подлѣ — три бутылки и графинъ съ ароматными водками. На вѣнскомъ стулѣ лежитъ цилиндръ и трость. На оклеенной цвѣтастыми обоями стѣнѣ виситъ женскій портретъ въ золочёной рамѣ. Вы, конечно, узнали картину Владиміра Маковскаго «Въ трактирѣ» (1887). Да, раковъ въ Россіи подавали не только къ пиву. Долгое время они были такой же интегральной частью русской кухни, какъ красная рыба (осетровые) и чёрная икра.