​​Калёные яйца Часто, когда уже всё пожарили, в гриле остаютс | Рябчики въ сметанѣ

​​Калёные яйца

Часто, когда уже всё пожарили, в гриле остаются вполне работоспособные угли. Очень жалко их бывает. Но, завсегда можно чего-нибудь придумать, чтобы и они не пропали зря.

Вот, например, калёные яйца. Помните, у Гиляровского: «Извозчик с холоду любил что пожирнее, и каленые яйца, и калачи, и ситнички подовые на отрубях, а потом обязательно гороховый кисель»?

Калёные яйца — способ приготовления яиц из «раньшего времени», незаслуженно забытый. Не столько полезный, сколько удобный: такие яйца могли долго храниться, их брали с собой в дорогу. Да и вкус у них весьма необычный. Слегка подкопчённый, немного жареный, есть даже чуточку чего-то от кофе с молоком. Консистенция довольно упругая, но приятная. Традиционно, яйца томились долгое время в остывающей печи. В горшке, без воды. Вот вам и применение для бесцельно угасающих в гриле углей.

Возьмите свежие яйца и заверните каждое в несколько слоёв фольги. Плотно, но аккуратно. Можно даже для пущей надёжности пересыпать между фольгой и яйцом слой крупной соли. Температура углей в брошенном гриле всегда разная. Поэтому, укладывать яйца следует не на угли, а на решётку. Если угли ещё слишком горячи, лучше уложить яйца в стороне от прямого нагрева, иначе они могут полопаться или ещё того хуже сгореть. Всё равно боитесь, что яйца лопнут? Ну отварите тогда их вкрутую, прежде чем посадить в печь, то есть в гриль (от скорлупы при этом не очищайте). Накройте гриль крышкой и напрочь забудьте о яйцах. Надолго. Минимум на 4-5 часов. Дождитесь полного остывания гриля. Лично у меня гриль остывает долго, так как на дне почти всегда установлен поддон с солью или пара кирпичей. Практически, как в остывающей печи и выходит.

Всё! Ловите извозчика, берите яйца и в путь. В пригород, на бега, к цыганам, в загул! И не забудьте захватить с собой спичечный коробок с хорошей солью.