Чек-лист: как выстроить эффективные закупки, если в ресторане | Закупки в РФ

Чек-лист: как выстроить эффективные закупки, если в ресторане не хватает персонала

Крупные рестораны и сети обычно выделяют несколько сотрудников, в обязанности которых входят только закупки. У заведений поменьше такой возможности нет. Вот несколько советов, как облегчить закупку, если персонала не хватает.

Распределить задачи между сотрудниками. Например, если объем закупки небольшой, то делать заявки может администратор заведения, а принимать товар — повара.

Дать четкие инструкции, чтобы работники лучше справлялись с обязанностями. Например, подготовить чек-лист: на что обратить внимание при приемке товара. Можете воспользоваться нашим вариантом.

Определить форму заявки и дни ее подачи. Так сотрудник, который заказывает товар, будет тратить меньше времени на работу с поставщиками.

Прописать в заявке предельные объемы на складе — чтобы повара могли ориентироваться в допустимых остатках и заказывали столько, сколько нужно.

Составить вместе с шеф-поваром лист утвержденной продукции. Закупщику будет легче ориентироваться в прайсах поставщиков и находить продукты требуемого качества.

Подготовить список товаров со средними ценами и поставщиками — на каждый продукт должен быть выбор из нескольких контрагентов. Так сотрудник сможет быстрее распределять заказы и выбирать лучшую цену.

Пользуясь этими советами удастся сделать закупки более эффективными: уменьшить количество ошибок, сократить временные затраты и сэкономить ресторану деньги. Поделитесь с коллегами, которым будет полезно.

Расскажите в комментариях, какие сотрудники помогают с закупками в вашем заведении?