Закупки в РФ

Друзья!

Мы взяли небольшой отпуск — в сентябре вернемся с новыми полезными постами.
Спасибо, что остаетесь с нами.

В комментариях можно рассказать, какие материалы вы бы хотели увидеть на канале. Или просто поделиться, как проводите последнюю неделю лета

Последние новости на 12.08

Группа «Черкизово» запустила собственный маслоэкстракционный завод — самый крупный в РФ по переработке высокопротеиновых масличных культур. Завод будет производить соевое масло, шрот, оболочку, а также лецитин.

По данным индекса ИТ-компании «Эвотор» начали снижаться цены на продукты. За последний месяц в несетевой рознице сильнее всего подешевели сосиски и пельмени — на 7% и 6% соответственно. Стоимость шоколадных конфет упала на 4%, чая — на 3%, а растворимого кофе — на 2%.

Производство пива в России выросло на 2,7% по сравнению с 2021 годом — это рекорд за последние 7 лет. Но продажи сократились на 1,4%, а стоимость продукции увеличилась на 13% — до 165 рублей за литр.

ГК «Русагро» займется выпуском детского питания под брендом Hungry Panda — еще в ассортимент попадут каши, кисели, пюре, напитки на основе растительного сырья и др.

Индустрия растительных продуктов получит господдержку. Сейчас это производство не считается отдельной отраслью пищевого производства и поэтому не может рассчитывать на государственную помощь.

Как закупщику проверить себя — 5 важных KPI

KPI — это ключевые параметры деятельности, по которым руководитель оценивает, насколько хорошо работает сотрудник.

Если отслеживать свои KPI, можно самостоятельно проверить себя, вовремя увидеть слабые места и избежать проблем на работе. А если убедитесь, что отлично справляетесь, будет весомый повод попросить прибавку или повышение.

5 KPI, которые стоит соблюдать:

Сравнивать прайсы поставщиков — минимум раз в месяц. Так можно убедиться, что вы закупаете по лучшей цене. Особое внимание стоит уделить ходовым продуктам — их лучше контролировать чаще, например раз в 2 недели.

Проверять товарный запас — раз в месяц. Нужно следить, чтобы продуктов на складе было столько, сколько нужно. Если товаров часто не хватает или наоборот, нужно разобраться в чем проблема и пересмотреть нормы.

Контролировать оборачиваемость товаров — раз в квартал. Иногда поставщики предлагают хорошую скидку за объем, но закупщику нужно знать сроки оборачиваемости по группам товаров и регулярно обновлять эти данные. Если вложить весь бюджет в продукт, который зависнет на складе на месяцы — это будет невыгодно ресторану.

Проверять отчеты по списаниям — минимум раз в 2 недели. Так можно отследить качество закупаемой продукции. Например, если вы зафиксировали, что при обработке увеличился отход или товар портится раньше срока годности — это повод провести переговоры или сменить поставщика.

Контролировать оплаты поставщикам — еженедельно. Если задерживать оплату, можно нарваться на штраф или другие санкции от партнеров. Но держать в голове графики платежей и отсрочки — очень сложно, поэтому лучше создать отдельный документ со всеми данными и следить за его исполнением.

Если вы будете регулярно следить за KPI, то сможете работать эффективнее и сэкономить деньги ресторану, а значит рассчитывать на премию и повышение.
Расскажите в комментариях, какие KPI ставите перед собой?

Что рестораторам России нужно прямо сейчас

Недавно мы провели серию опросов — спасибо всем, кто поучаствовал. Делимся результатами.

Низкая цена
Рестораторы ищут более выгодные предложения по закупке рыбы, мяса, сыра, молочных продуктов, овощей-фруктов и шоколада.
В сопутствующих товарах хотят сэкономить на моющих средствах, брендированной таре, а также на всем бумажном: салфетках, полотенцах, одноразовой упаковке.

Качество продуктов
30% опрошенных готовы сменить поставщика рыбы; 20% — мяса; 19% — сыров; 9% — специй, соусов. 7% недовольны сливочным маслом, 7% нужна другая мука, 5% ищут лучшие базы для напитков, а 3% недовольны своим растительным маслом. Если вы поставляете качественные продукты из этого списка, напишите в комментарии к посту.

Полуфабрикаты и заготовки
Некоторые рестораторы готовы оптимизировать технологию и, чтобы сэкономить время, закупать больше разных полуфабрикатов. Например, заморозку — картофельные чипсы и пюре.
30% опрошенных могут поставлять коллегам полуфабрикаты собственного производства — тесто, лаваши, заготовки для пиццы, орехи, замороженную кондитерку, выпечку, мясные п/ф, сырные шарики. Еще можно заказать основы для напитков и порционные соусы местного производства.

В комментариях под этим постом поставщики могут прорекламировать себя, а рестораторы написать, что вы сейчас ищете — давайте поможем друг другу.

Делитесь ссылкой на этот пост со своими коллегами, чтобы найти подходящего партнера для взаимовыгодного сотрудничества

Последние новости на 09.08

В РФ создадут национального дистрибьютора продукции агропромышленного комплекса за рубеж — он будет искать партнеров и доставлять товары на рынке Азии, Ближнего Востока и Африки.

В Ставрополье собрали рекордный урожай рапса — более 277 тысяч тонн. Эксперты считают, что это не предел, и в перспективе объемы можно нарастить.

По сравнению с 2021 произвели на 2,2% больше семги, форели, осетров и морепродуктов — всего на рынок ушло 215,6 тысяч тонн товарной аквакультуры.

В РФ стали собирать больше косточковых — за 7 лет урожай увеличился на 27%. Дополнительные территории не потребовались, вместо этого внедрили сады интенсивного и суперинтенсивного типов и модернизировали хозяйства.

Лосятина стала самым популярным мясом охотничьего зверя в Петербурге и Москве — 32% по объему продаж. 25% спроса приходится на оленину, 19% и 15% — на мясо кабана и косули.

Кейс «Додо Пицца»: как стандарты и автоматизация помогли построить сеть пиццерий №1 в стране

За 11 лет сеть пиццерий выросла до 826 заведений в 16 странах мира. Только в России «Додо» заработали за июль 4,5 млрд рублей. Рассказываем, какие управленческие решения помогают сети быть лидерами — и как это можно применить в вашем заведении.

Продуманная модель бизнеса. В «Додо» упор на доставку и самовывоз, но комфортны и сами пиццерии. Так «Додо» максимизирует прибыль — у них одинаково охотно заказывают еду с собой и приходят посидеть в ресторан.

Жесткие стандарты и контроль качества. Рецептура пиццы одинакова для всех заведений — ингредиенты строго дозируются, а формулы приготовления расположены перед глазами пиццайоло. Каждую пиццерию проверяют два раза в неделю тайные покупатели.

Специальные акции для зала. В зале есть пиццы, которые недоступны на доставку, зато можно купить по кусочкам. Чтобы пицца на витрине всегда была свежая, цена на нее падает через 30 минут после выпечки — товар не задерживается и нет списаний.

Прозрачность бизнеса. Гости могут наблюдать за приготовлением своего заказа — в залах открытая кухня, в интернете ведется трансляция через web-камеры. Партнерам и франчайзи открыт доступ ко всей отчетности сети.

Централизованные закупки. Работа с поставщиками ведется централизованно через систему тендеров. Во всех городах, где присутствует Додо Пицца, — все товары одного качества.

Маркетинг. С помощью сезонных предложений и промокодов «Додо Пицца» стимулирует повторные заказы. Сеть кропотливо строит лояльное сообщество: общаются со своими клиентами, уделяют внимание отзывам, рассказывают новости и следят за своим имиджем.

Собственная IT-система. Облачная система управления доступна всем партнерам сети. С ее помощью управляющие могут контролировать все метрики ресторана — от рецептур до выручки.

Что интересного можно взять из кейса Додо Пиццы себе в заведение:

Вести свой бизнес открыто — это привлекает и гостей, и потенциальных партнеров.
Следовать стандартам качества: регулярно проверять работу персонала самостоятельно и через тайных покупателей.
Выстраивать коммуникацию с гостями — слышать их запросы и стараться охватить продуктом максимум аудитории.
Автоматизировать большинство процессов и внедрить IT-системы для закупок и контроля на всех этапах бизнеса.

Упростить закупки поможет сервис автоматизации закупок MixCart. Все заявки, приходы и накладные под рукой в электронном варианте, а лучшие цены можно отслеживать в приложении. Почитайте подробности и оставьте заявку на подключение.

Расскажите в комментариях, какие управленческие решения из кейса «Додо» вы бы применили в вашем заведении?

Последние новости на 05.08

После ухода конкурентов «Черноголовка» рассчитывает занять 50% российского рынка — это $4,5 млрд. Сейчас доля рынка компании — 17%, производственные мощности заводов постоянно наращиваются.

Теперь Coca-Cola в России будет называться «Добрый Cola». Fanta станет «Добрый Orange», Schweppes — «Rich тоник», а Sprite временно перестанут выпускать.

Производство соков и упакованной воды в России в 2022 году может упасть минимум на 10%. Все из-за уменьшившегося спроса и проблем с сырьем — таможенники блокируют некоторые партии фруктового и ягодного пюре. Тем не менее, президент «Союзнапитков» считает, что за два-три года производство восстановится и вырастет на 10–15%.

Компания AB InBev Efes начала производить в России пиво брендов Spaten, Franziskaner, Leffe Blonde и Brune. Экспертиза в Москве и Мюнхене подтвердила, что качества пива осталось прежним.

«Валио» проведет ребрендинг в категории полутвердых сыров: вместо Oltermanni будет Laplandia. Сыры под новым брендом появятся на полках магазинов в середине осени.

Во Владимире открыли производство гофрокартона и бумажных крафт-мешков с высокой мощностью — более 140 млн кв. м гофрокартона разных марок и профилей в год, до 100 млн штук бумажных крафт-мешков в год. Эти объемы обеспечат не только Владимирскую область, но и регионы Центральной России.

Эксперты HoReCa рассказывают о своем опыте и помогают советами

Собрали 5 материалов нашего канала, которые вы могли пропустить. Читайте и делитесь информацией с коллегами.

Как должен работать поставщик, чтобы все хотели у него заказывать
Опыт гендиректора ГК «Садко»

Что делать, если поставщик нарушает техрегламент?
План действий из трех пунктов

Какими навыками должен обладать «закупщик мечты»
Рассказывает автор книги «Кого хотят рестораторы? Гид по карьере»

Изменения в работе с алкоголем — новое в ЕГАИС
Планы Минфина и советы рестораторам

Как меняются закупки в общепите
Мнение эксперта с 40-летним опытом в HORECA

Чек-лист: как выстроить эффективные закупки, если в ресторане не хватает персонала

Крупные рестораны и сети обычно выделяют несколько сотрудников, в обязанности которых входят только закупки. У заведений поменьше такой возможности нет. Вот несколько советов, как облегчить закупку, если персонала не хватает.

Распределить задачи между сотрудниками. Например, если объем закупки небольшой, то делать заявки может администратор заведения, а принимать товар — повара.

Дать четкие инструкции, чтобы работники лучше справлялись с обязанностями. Например, подготовить чек-лист: на что обратить внимание при приемке товара. Можете воспользоваться нашим вариантом.

Определить форму заявки и дни ее подачи. Так сотрудник, который заказывает товар, будет тратить меньше времени на работу с поставщиками.

Прописать в заявке предельные объемы на складе — чтобы повара могли ориентироваться в допустимых остатках и заказывали столько, сколько нужно.

Составить вместе с шеф-поваром лист утвержденной продукции. Закупщику будет легче ориентироваться в прайсах поставщиков и находить продукты требуемого качества.

Подготовить список товаров со средними ценами и поставщиками — на каждый продукт должен быть выбор из нескольких контрагентов. Так сотрудник сможет быстрее распределять заказы и выбирать лучшую цену.

Пользуясь этими советами удастся сделать закупки более эффективными: уменьшить количество ошибок, сократить временные затраты и сэкономить ресторану деньги. Поделитесь с коллегами, которым будет полезно.

Расскажите в комментариях, какие сотрудники помогают с закупками в вашем заведении?

Последние новости на 02.08

Сыр фета от ГК «Дружба» из Нижегородской области победил в номинации «Исконно греческий вкус» на международном конкурсе в Греции. Сейчас «Дружба» выпускает в сезон 60 тонн сыра, но в будущем году планирует увеличить объем до 200 тонн.

PepsiCo сократит ассортимент чипсов Lays и сухариков «ХрусTeam» — производство приостановлено, поэтому оставят только самые популярные позиции. Скорее всего, исчезнут чипсы со вкусом «королевского краба» и «белых грибов», а также сухарики со вкусом сметаны и холодца с хреном.

До конца 2022 с полок пропадут чаи Lipton, Brooke Bond и Saito — компания Ekaterra прекращает деятельность на территории РФ.

Агропромышленный комплекс получит господдержку — на производство картофеля и овощей открытого грунта выделят 5 млрд рублей, на 50% вырастет финансирование садоводства, еще 1,3 млрд выделят на агротехнологические работы.

На 35% сократился импорт крепких напитков в РФ за первые полгода 2022. Основная причина — санкции и отказ от поставок крупнейших производителей. Сейчас ассортимент пополняется за счет новых российских напитков и импорта рома.

Британский Diageo (алкогольные бренды Smirnoff, Johnnie Walker, Guinness, Baileys, Captain Morgan и др.) потерял из-за ухода из России £146 млн. Diageo поставлял продукцию в 70 000 магазинов и 19 000 ресторанов и баров в России.

Американский производитель питания Kraft Heinz продает бизнес по выпуску детского питания: два завода мощностью в 30 тыс. тонн продукции в год и локальные бренды. Стоимость бизнеса — 3 млрд руб, возможные покупатели — family offices и ГК «Черноголовка».

7 способов недорого привлечь гостей в сентябре

Продвигаться через соцсети стало дороже и сложнее, но и отказываться от них не стоит — это по-прежнему надежный канал продаж. Собрали бюджетные идеи, которые помогут обратить внимание на ваше заведение и приведут новых гостей.
Выбрали праздничные даты сентября — чтобы вы успели подготовиться к акциям заранее.

1 сентября, «Всемирный день написания писем»
Что делать: рассказать о празднике и предложить гостям отметить друзей и написать им пожелания в комментариях. Кто отметить больше всех друзей, получит подарок в заведении. Например, фирменный десерт.

3 сентября, «Всемирный день бороды»
Что делать: опубликовать пост с анонсом акции — всем гостям с бородой скидка на капучино 50%. Тем, кто снимет рилс с пенкой от вашего капучино на бороде и отметит аккаунт заведения, можно пообещать второй капучино в подарок.
Иногда гости шутят на подобных акциях — например, могут прикрепить себе бороду Деда Мороза. Такие инициативы лучше поощрять и тоже выдавать подарок.

7 сентября «День рассказывания историй о летних путешествиях»
Что делать: предложить гостям вспомнить лето и поделиться в сторис летними фотографиями, отметив ваше заведение. Участникам сделать скидку или подарок.

9 сентября «Всероссийский день лука»
Что делать: запустить конкурс на лучший «лук» (сыграть на созвучие look и лук).
Можно отметить день по принципу Хэллоуина и награждать гостей в интересных образах. А заведение украсить связками лука, проросшими луковичками или дарить по луковице каждому гостю. На зеркалах уместно поместить хештеги и надписи «Твой лук самый лучший» и т.д.

17 сентября «Международный день поедания яблок»
Что делать: акцию можно растянуть на целый месяц, если подготовиться заранее — придумать нехитрые, но вкусные блюда из яблок. Например, запеченное яблоко. В соцсетях мотивировать выкладывать фотографии блюда месяца, устроить розыгрыш и наградить победителей.

20 сентября«День общественно полезного человека»
Что делать: можно либо рассказать о команде вашего заведения, либо о ваших постоянных гостях. Хороший вариант — устраивать для соцсетей мини-интервью с гостями, а в знак благодарности — угощать комплиментом от шефа.
Получится сблизиться с подписчиками аккаунта и повысить интерес к заведению.

25 сентября «Всемирный день мечты»
Что делать: выделить в зале зону исполнения мечты. Вместе с заказом раздавать гостям сердечки, на которых можно написать свою мечту и отнести потом в волшебную зону. Просить гостей рассказывать в соцсетях об акции.

Вот где можно разместить информацию об акциях и соцсетях внутри заведения, чтобы это привлекло внимание гостей:
входная группа — двери, штативы, стены, штендеры;
барная стойка — информационные таблички, надписи на доске меню, электронный планшет;
столы — менюхолдеры, тейбл тенты, папки со счетами, наклейки на столы, салфетницы;
сотрудники — значки на униформе;
специальные поверхности — оборудовать инфо-стенды, на которых легко менять информацию; мониторы, фотозона;
отдельные помещения — если формат заведения позволяет, допускается разместить плакаты в гардеробе и туалете.

Поделитесь с комментариях, какая акция из предложенных вас заинтересовала?

Последние новости на 29.07

Турция готова ввозить для российских ресторанов санкционные товары из Европы — например, сыры, пасты, соусы или необходимые запчасти и комплектующие для европейского оборудования.

Kamis планирует уйти из России — сейчас у поставщика заблокировано примерно 25% ассортимента, по остальным товарам поставляются остатки. В марте компания приостановила все операции в РФ и за второй квартал 2022 зафиксировала убыток в $10 млн.

«Макфа» наращивает мощности — компания ввела в эксплуатацию мельницу по переработке твердых сортов пшеницы и две линии по производству макаронных изделий. Это позволит увеличить выпуск макаронной продукции на 44 тыс. тонн в год.

Российские ученые разработали 3D-принтер — на нем можно печатать мясные изделия, шоколад, торты и тесто. Технология нужна для решения проблемы «скрытого голода» — в распечатанные продукты будут добавлять микронутриенты, которых не хватает человеческому организму.

В России начнется обязательная маркировка пива — мера поможет снизить нелегальный оборот, который сейчас достигает 17%. Маркировать пиво в кегах станут с 1 апреля 2023 года, в стеклянной и ПЭТ-таре — с 1 октября 2023 года, в банках — с 15 января 2024 года.

Россельхозхнадзор выявил многоядную муху-горбатку в бананах из Эквадора — это уже третий случай за 2022 год.

6 способов найти хорошего поставщика

Иногда полезно вспоминать азы — подготовили список, где и как искать новых поставщиков. Давайте проверим, вы знаете про все варианты?

1. Поисковики
Стоит искать не только на первых страницах выдачи, сайты производителей редко попадают в топ. Красота сайта тоже не показатель, гораздо важнее качество продукта и условия.

2. Маркетплейсы
Главный плюс — большой выбор поставщиков и максимум удобства. Наполнили корзину, оформили заказ и получили весь товар одной машиной.

3. Ярмарки и выставки
Можно познакомиться с менеджерами, договориться о выгодных условиях сотрудничества и получить образцы.

4. Рынок
Например, в сезон фруктами и овощами лучше закупаться там — цены будут ниже, чем у поставщиков.

5. Спросить конкурентов
А если конкуренты не хотят раскрывать секреты, стоит поговорить с барменом — они обычно в курсе всех событий.

6. Соцсети
Можно написать на страничке заведения, что нужен поставщик определенной группы товаров — получите отклик. Особенно, если активно ведете свои соцсети.

Поделитесь в комментариях, как еще вы ищете поставщиков? И какой из перечисленных способов самый рабочий?

А если хотите проверить себя и дальше — например, как работать с поставщиком и какие пункты стоит обязательно включить в договор, читайте статью в нашем блоге

Последние новости на 20.06

Черная икра подорожает на 20% уже к июлю — корма для осетровых попали под санкции, и производители переходят на более дорогие аналоги.

Дешевеет мороженая рыба на оптовых рынках страны. На Дальнем Востоке упала цена на камбалу, горбушу и кету. На Северо-Западе и в Центральном районе подешевела атлантическая треска и сельдь. Розничные цены на рыбу тоже начали снижаться.

«Мираторг» запустит новую линию по производству пиццы в Брянской области. При производстве используют итальянскую технологию с применением газодровяной печи, чтобы вкус пиццы был максимально приближен к домашнему.

С рынка РФ скоро уйдет до 30% импортного вина. Вырастут цены и на российские вина — подорожали удобрения и средства защиты растений. Также по-прежнему у нас дефицит корковой пробки.

Чтобы снизить расходы, Danone сокращает ассортимент товаров. Никакие конкретные линейки мы не потеряем — компания остается на российском рынке в полном объеме.

4 мероприятия, в которых полезно поучаствовать рестораторам и закупщикам

HORECA EXPO BAIKAL 2022
6–7 июля, Иркутск, площадка «Сибэкспоцентр», Байкальская ул., 253 а

Выставка оборудования, товаров и технологий для HoReCa. Эксперты расскажут, как увеличить прибыль ресторана, выработать концепцию, установить KPI для управленцев. Обсудим импортозамещение, винные тренды, точки роста ресторанов и многое другое.

Hot Moscow Fest 2022, зона барбекю
8-10 июля, Москва, стадион «Открытие Банк Арена», Волоколамское шоссе, 69

Ярмарка с фермерскими редкими продуктами и соусами, дегустации и мастер-классы от звездных шефов, интерактивная выставка BBQ-оборудования и гриль-аксессуаров. Можно поделиться опытом с коллегами, завести полезные знакомства, зарядиться идеями для обновления меню.

Фестиваль «Жарить фест»
16-17 июля 2022, Санкт-Петербург, Красногвардейская площадь, 3Е

Соберутся пивовары, рестораторы стрит-фуда, производители грилей, фермеры, сыровары — будем знакомиться, обмениваться контактами, налаживать партнерство. Рестораторы могут поучаствовать в фестивале со своими меню — на маркете, с фудтраком и т.д.

Наше дело ресторан
18-29 июля, онлайн-выставка

Поговорим, как оптимизировать расходы, не потеряв в качестве и почему жалобы гостей — мощный драйвер развития ресторана. Обсудим тренды ресторанного бизнеса, как сделать ресторан успешным, как оставаться эффективным в любых условиях и другие волнующие рестораторов вопросы.

Последние новости на 17.06

Coca-Cola больше не будет производить и продавать продукцию в России, но без газировки страна не останется. На наших прилавках уже есть «Бела-Кола» и «Фан фан» от белорусского МЗБН. Кроме того, скоро на рынке появятся напитки со вкусом Fanta и Coca-Cola от бренда Funky Monkey.

Фильтр-бумага для чайных пакетиков попала под санкции и с 10 августа перестанет поступать в РФ. Больше всего дефицит отразится на компаниях «Ахмад», «Май» и Floris. Ждем сокращения ассортимента пакетированного чая — рассыпной никуда не денется.

Вместо Paulig будет Poetti — на заводе в тверской области начнут выпускать кофе под новым российским брендом. Производители обещают, что вкус останется неизменным, а в магазинах кофе Poetti появится к концу 2022 года.

Эксперты Роскачества проверили, в каких продуктах чаще всего встречаются пестициды. Самыми проблемными оказались киноа, черный чай, томатный сок, круглый рис, хлеб «Дарницкий» и «Бородинский», маринованные огурцы, блинная мука, чипсы, черный молотой перец и пряности. Но волноваться не стоит — присутствие пестицидов минимально, угрозы здоровью нет.

В России разработают отечественную упаковку для продуктов, чтобы заменить импортную. Сейчас наращивают производство и ищут подходящие краски.

Как меняются закупки в общепите и на что обратить внимание собственнику и управляющему

Рассказывает Альберт Перегудов — эксперт с 40-летним опытом в HORECA, снабженец, закупщик, директор, специалист в управлении делами Президента.

«Объем разовой закупки уменьшается. От закупок товара «пусть и больше, чем нужно, но по более выгодной цене» рестораторы идут к отказу от склада. Причины 2:
платить за склад невыгодно;
меньше проверок от Роспотребнадзора.

Крупные сетевики арендуют складские помещения, например, на хладокомбинате, и закупают продукцию централизованно. Это проще, но рискованнее. Скажем, закупили 60 тонн лосося по хорошей цене. А он через один «битый» или с заломами в структуре. Вернуть уже не получится.

Финансовая безопасность закупок. С западными компаниями хорошо работают маркетинговые договора. Наши компании действуют иначе — потихоньку повышают цену на продукцию. Чтобы контролировать цены и избежать обмана, рестораторы нанимают менеджеров или директоров по закупкам.

Появились и новые схемы обмана в закупках. Иногда эта проблема возникает из-за владельца предприятия — КRO и КРI обычно контролируют через штрафы. В результате даже самые честные и совестливые люди начинают мстить работодателю и компенсировать свой моральный и материальный ущерб.

Лучше, когда инструменты мотивации — позитивные. Иначе, даже работая по APL-листам, персонал может вступить в сговор.

Совет управляющим и владельцам. Какие есть признаки сговора? Обратите внимание, если вдруг:
закупщик меняет поставщика под предлогом «там лучше качество»;
появляются новые контрагенты;
с кем-то регулярно проходит типовая сделка.

Для небольших проектов владельцу выгоднее самостоятельно заключать договора поставок.

В целом сейчас стало гораздо меньше нечестного поведения среди персонала, чем в нулевые, а тем более — в 90-е. Отрасль становится здоровее, процессы прозрачнее».

Расскажите, а какие перемены в закупках в общепите заметили вы? Например, за последние год-два?

Pop-up ресторан, приглашенный повар или отдельное меню — подборка идей для летних террас

Рестораны открывают летники — собрали интересные маркетинговые идеи, которые помогут привлечь новых гостей и повысить чек. Берите на вооружение.
Или попробуйте внедрить эти идеи в свой основной зал — тоже получится интересно.

Специальное меню. Необязательно подавать на террасе то же меню, что и в зале — эксперименты не нарушат концепцию заведения и приятно удивят гостей. Те точно обрадуются новым вкусам — сочный кебаб создаст атмосферу отпуска в Турции, а необычные поке перенесут на Гавайи.
Пример: ресторан Lila в Москве на террасе готовит специальное меню Lila Italia.

Фестивали сезонных продуктов. Летом многие продукты дешевеют — легко разработать спецпредложения с высокой маржой. Особое меню блюд из малины, неделя астраханских арбузов или черноморской кефали — гостям понравится сезонность и яркие вкусы.
Пример: специальное меню только из сезонных продуктов разработали для террасы ресторана Artest.

Коллаборации. Достаточно пригласить на летник талантливого коллегу, чтобы привлечь гостей и обменяться опытом. Меню от шефа-партнера, напитки от известного бартендера или завтраки от инфлюенсеров — взаимопиар пойдет всем на пользу, а коллаб приведет в заведение новых людей.
Пример: в прошлом году на террасе ресторана «Фаренгейт» готовили девушки из проекта Eggcellent, а в этом специальное меню представит «Дом Культур».

Рекламные интеграции. Некоторые компании ищут небанальные рекламные площадки. В этом году власти Москвы официально разрешили продавать алкоголь на террасах, поэтому можно договориться с алкогольными брендами. Например, добавить на летник меню необычных твистов на «Апероль» или диджей-сет под «Мартини Фиеро». Гости оценят вкусы и идеи, а бренды помогут с оформлением летника.

Если в ресторане нет террасы, можно устроить летник «на удаленке». Подойдут парки, набережные, городские сады или летники дружественных ресторанов — получится открыть филиал своего заведения в модном pop-up формате.
Например, сеть кофеен из Краснодара Coffee Set открыла отдельную кофейню в одном из центральных двориков города.

Напишите в комментариях, как вы используете террасу в вашем ресторане?

Последние новости на 14.06

Компании-члены Ассоциации производителей пива («Балтика», Объединенные пивоварни Хейнекен и AB InBev Efes) посадили на 6,5% ячменя больше, чем в прошлом году — это полностью покроет нужды производства. Но остается проблема с хмелем — в РФ выращивают всего 2% от необходимого объема.

Пора начинать закупаться шампанским к Новому году. Сейчас российские вина заменяют исчезнувшие с рынка позиции, но в условиях повышенного спроса эксперты прогнозируют дефицит.

В розничных магазинах стали чаще покупать отечественные лимонады — наибольшая популярность у «Байкала», «Дюшеса», «Тархуна», «Колы».

В РФ станет больше пищевой пленки и пакетов — поможет «Сибур». Компания увеличит производство полимеров для изготовления пищевой упаковки и разработает новые марки полимеров для замещения импорта.

Национальный совет по вопросам торговли Швеции запретил Tetra Pak экспортировать продукцию в Россию. Сама компания опровергла слухи об уходе с российского рынка.

Из-за повсеместного подорожания красного мяса все больше людей выбирают курятину. По оценкам экспертов к 2030 году белое мясо станет №1 по потреблению в мире — 41% от всего объема.

Последние новости на 10.06

У производителей чая и кофе проблемы с поставками сырья из-за сложностей в логистике. Но продукция останется на рынке РФ — трудности временные, ситуация постепенно стабилизируется. Уже прорабатываются новые маршруты на Дальний Восток и Китай, а также через Иран, Турцию, Средиземное и Черное моря.

Растет в цене мороженое и кофе. За последнее время вафельный стаканчик в среднем по стране подорожал на 27%. Цена на кофе выросла на 20-40% в разных регионах России — это связано с курсом доллара и нехваткой урожая.

Из-за нехватки чернил упаковка соков и молочной продукции «Вимм-Билль-Данн» будет теперь почти полностью белой. На цене продукции это не скажется.

В РФ стали больше пить квас и другие отечественные прохладительные напитки. Спрос на соки и газировку увеличился на 34%, на негазированную воду — на 29%.

У пива исчезнут кольеретки — этикетки на горлышке бутылок. Это вынужденная мера из-за запрета поставок офсетной бумаги из ЕС в Россию — ее приходится экономить.

Как найти убытки в закупках и перестать терять деньги

Рассказываем, как больше зарабатывать в общепите, найти скрытые резервы и определить точки роста.

Подробно отвечаем на вопросы:
на каких этапах рестораны теряют прибыль на закупках;
зачем нужен АВС-анализ и как его проводить;
какие 5 метрик стоит использовать при анализе и какие при этом возникают проблемы;
есть ли решение, которое автоматизирует процесс закупок и поможет вернуть деньги в оборот.

Читайте полезную статью и делитесь материалом с коллегами