РозсольникІнгредієнти:300 гр свинячих реберець
2,50 л води
4 ст. л. перлової крупи
3 картоплини
2 цибулини
1 морква
3 ст. л. соняшникової олії
3 солоні огірки
0,50 скл. огіркового розсолу
2 лаврових листки
Сіль, чорний мелений перець
Кріп, петрушка
Приготування:1.Промиваємо, розрізаємо на шматочки та заливаємо водою ребра. Коли закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Варимо ребра на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин.
«Обережніше з сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м'яса. Краще досолити після введення огірків»
2.Обдаємо окропом, відкидаємо на друшляк і промиваємо перловку. Як варіант – відварюємо в окремій каструлі. В цьому випадку додаємо крупу у розсольник перед засмажкою.
«Для хорошого смаку та кольору перловку потрібно промити в теплій воді, відкинути на сито, обсмажити на олії до золотистого кольору. Варити прямо в бульйоні. В результаті такої обробки зменшується і час варіння»
3.Очищаємо та нарізаємо кубиками картоплю. Вкладаємо її у розсольник разом з перловкою, коли зваряться ребра. Доводимо до кипіння та варимо ще 15-20 хвилин.
4.У цей час зробимо засмажку: обсмажимо на олії подрібнену цибулю, натерті на великій тертці моркву та огірки. Додаємо засмажку у суп.
5.Витримаємо розсольник п'ять хвилин на повільному вогні, потім до смаку вливаємо огірковий розсіл.
«Якщо в суп додається розсіл, його слід прокип'ятити та процідити»
6.Додаємо лавровий лист, перець і сіль, якщо потрібно. За 2-3 хвилини розсольник з традиційним кисло-солоним ніжним смаком буде готовий.
7.Подаємо з нарізаною зеленню, але не відразу – розсольнику, як і більшості супів із засмажкою краще трохи настоятися і «дійти».
Чудовий наваристий суп розсольник добре зігріває в холоди.
Смачного!#першістрави
Кулінарні рецепти
