Продолжая серию «рестораны, которые меня удивили в 2020 году, хочу рассказать о «зелёном» меню в
BURO TSUM. У Володи Чистякова получилось сделать полноценное – по вкусу и разнообразию – меню без глютена, лактозы и сахара, то есть всего того, что нутрициологи рекомендуют современному человеку исключать из своего рациона. Также в этом меню нет животных белков, но есть растительное «мясо»: с ним, например, сделаны фантастические фаршированные перцы с соусом ромеско (590р). Меню это очень грамотно проработано именно с точки зрения здоровья – и, как часто бывает в таких случаях, за этим кроется личная история шефа: у Чистякова довольно много аллергий, с которыми он живет с детства. Отдельно хочется отметить грамотную работу со специями: попробуйте тушеный нут бахара (550р) и почувствуйте легкий ветер из пустыни на своём лице. Отдельное удовольствие для меня – овощи карри (610р). Меню большое, почти на 30 позиций – вполне тянет на небольшой самостоятельный ресторанчик и уж точно – на повод заглянуть в BURO TSUM.
