Ресторатор в Португалии

2022-08-20 09:37:09 Друзья, ваш автор отчаливает в Перу просветляться почти на месяц.
Надеюсь, что получится выходить на связь и пописывать вам интересного, но если нет, я хорошо подготовилась и загрузила в планннер канала новые истории, рекомендации на выходные и вот это все.
За главную остаётся @sutormina - например, вам захочется заказать рекламу на канале или пожаловаться.
В ближайшее время мой рацион будет состоять из киноа, картошки и листьев коки.
Вполне себе гастро-экспириенс, расскажу как выйду на связь Открыть/Комментировать

2022-08-19 11:45:35 Про выбор молока для кофе в ресторане.

Почему в каких то кафе получается красивая пенка и латте-арт, а у кого то невкусная комковатая субстанция?
Во многом красоту и качество определяют руки бариста, но сегодня поговорим о второй составляющей - о молоке. Как его выбрать и вообще не все ли равно какое молоко использовать?

Если мы стремимся к вкусно и красиво, то выбрать молоко - целая задачка. Если кратко, то нам нужно смотреть на состав:

• Белки: Чем больше, тем лучше
• Углеводы: Чем больше, тем слаще молоко на выходе
• Жиры: Оптимально 3,2%

Можно брать ультрапастеризованное, но мне больше нравится «живое» с коротким сроком годности.
В Португалии марка Vigor (зелёная), в Москве классное Майти Милк.

Альтернативное молоко.
Тут главное, чтобы хорошо взбивалось и дружило по вкусу с кофе. По мне идеальное Oatly barista edition (именно для бариста, это важно!).

Маленькие лайфаки для сотрудников, которые только проходят обучение и учатся взбивать пену. Чтобы не переводить молоко, берём питчер, наливаем воду и чайную ложку фейри - такая смесь ведёт себя при взбивании как молоко и тренироваться делать идеальную пенку можно сколько влезет.
Второй момент. Температуру молока контролируем рукой через питчер - нагревать до температуры, которую терпит рука, за счёт этого молоко становится слаще.

Коллеги, дополняйте в комментах, какое молоко используете?
Открыть/Комментировать

2022-06-23 12:45:54 Друзья,
Во-первых, ищу повара к себе в bowls bar в Лиссабоне

Во-вторых, научите, пожалуйста, печь фокаччу! Открыть/Комментировать

2022-06-23 11:19:35 Привет! В нашем полку ресторанном прибывает в Лиссабоне. Форбс целую статью написал про рестораторов. Там я тоже немного есть.
Вообще новая волна иммиграции принесёт новые прекрасные места, которые кардинально будут менять гастро ландшафт

https://www.forbes.ru/svoi-biznes/469225-kak-rossijskie-restoratory-otkryvaut-zavedenia-za-rubezom Открыть/Комментировать

2022-06-17 09:08:11 В Португалии появится новый вид визы для поиска работы

Правительство Португалии одобрило создание визы для поиска работы, который позволяет иностранцам въезд в страну в течение шести месяцев : вначале на 120 дней для поиска работы, далее можно продлить еще на 60 дней , в общей сложности, такая виза позволяет оставаться в стране и искать работу 180 дней.

Как пишет источник , Португалия занялась этим из-за нехватки рабочей силы. Открыть/Комментировать

2022-06-10 15:48:02 В следующих сериях про обучение, выбор зерна и ценообразование Открыть/Комментировать

2022-06-10 15:48:01 Открыть/Комментировать

2022-06-10 15:46:02 Привет!
Начинаем переоборудование нашего кофейного уголка в Bowls bar - теперь мы сами отвечаем за спешалти кофе.

Задача минимум: не просесть по стандартам отдачи и вкуса, сохранить продажи.

Задача максимум: улучшить показатели путём сосредоточения на топовых позициях, увеличить продажи.

Сегодня начну рассказывать про оборудование.
Начинаем с расчета чашек в день. Это влияет на закупки и выбор оборудования. Например, не надо брать топовую тачку, если у тебя 40 чашек в день, тк и довольно простая машина+хорошие руки даст отличный результат. Покупать тачку за 10к евро +++ перестаёт иметь смысл, тк все навороты типа поддержания давления и температуры воды etc нивелируются относительно низким потоком.
Итак, у нас загрузка менее 90 чашек в день >> можно смело брать среднюю тачку.

На альтернативу беру воронки - нетленная классика.
Ещё очень хочу батч - самые хорошие машинки по соотношению цена/качество посоветовал Саша Залесский из ЧиП и Тото. Mocco master. Стоят около 250 евро.

Машинка на фото (красная). Открыть/Комментировать

2022-06-05 10:21:01 утро доброе Открыть/Комментировать

2022-06-01 00:17:28 Маша Безуглая, керамистка, о которой я писала пару месяцев назад, прислала видео. Лиссабон любовь, конечно.
Барышни из трамвика подсказывают что делать, пацаны машину сдвигают чтобы на работу проехать. Открыть/Комментировать