Нежное печенье 'Рафаэлло' с кремовой начинкой. Тонкое, слоеное | Рецепты тортов

Нежное печенье "Рафаэлло" с кремовой начинкой.
Тонкое, слоеное песочное тесто и кокосовая начинка. Это невероятно вкусно! У нас оно понравилось ВСЕМ, поэтому рекомендую сразу делать двойную порцию

Кокосовую стружку можно заменить на измельчённые орехи, либо просто использовать вместо части сахара ванильный сахар

РЕЦЕПТ:
(на 16 штук)

Начинка:
- 160 мл молока
- 1 желток
- 15 г кукурузного крахмала
- 40 г сахара (можно взять 10 г ванильного из общего объёма)
- 35 г кокосовой стружки

Тесто:
- 80 г сливочного масла
- 70 мл кефира
- 1 желток
- 200 г пшеничной муки
- 1 ст.л. кокосовой стружки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 40 г сахара
- щепотка ванилина

Начинка:
В сотейнике соединить желток, сахар, крахмал и ~80 мл молока.
Все хорошо размешать и добавить остальное молоко.
Перемешать и поставить на плиту на средний нагрев. При постоянном помешивании довести смесь до кипения. Затем проварить ещё минуту, снять с плиты, вмешать кокосовую стружку.
Накрыть плёнкой в контакт, дать остыть.

Тесто:
Муку смешать с разрыхлителем.
Размягченное сливочное масло смешать с сахаром, ванилью, щепоткой соли.
Ввести желток, перемешать.
Всыпать кокосовую стружку, влить кефир- перемешать.
Всыпать половину муки с разрыхлителем, перемешать. Ввести оставшуюся муку и замешать мягкое тесто.
Поместить в пакет и убрать в холодильник на 15-20 мин.

Охлаждённое тесто разделить на 16 кусочков (~ по 25 г).
Каждую часть раскатать в тонкий длинный овал.
На один край поместить 1 ч.л начинки и свернуть рулетом.
Выкладывать печенье на противень, застеленный антипригарным ковриком (или пекарской бумагой).

Выпекать в разогретой до 180°С духовке ~ 15-20 минут до золотистости.
Присыпать сахарной пудрой по желанию.