Домашняя карамель ⠀ Готовится без термометра. Очень быстро и | receptiprossto

Домашняя карамель
⠀
Готовится без термометра. Очень быстро и совсем не сложно.
⠀
После охлаждения (холодильника) - густая и плотная, прекрасно держит форму. При комнатной температуре - мягкая.
⠀
Если брать сливки меньшей жирности, вкус карамели проиграет, поэтому лучше использовать именно жирные, от 30%.
⠀
Можно приготовить без глюкозного сиропа, но он делает карамель более пластичной, тягучей, как подтаявшую ириску (см.видео). Глюкозный сироп берём в количестве 1/5 от общей массы сахара. Вроде, все
⠀
Домашняя карамель
⠀
Ингредиенты:
Сахар - 160 гр
Глюкозный сироп - 40 гр
(либо заменить на сахар)
Сливки 33-35% - 200 гр
Сливочное масло 82,5% - 100 гр
Соль - 1 гр (⅕ ч.л.)
⠀
Приготовление:
1. Сливочное масло (100 гр) нарезаем на кусочки, убираем в морозильную камеру, оно понадобится в конце.
⠀
2. Сливки (200 гр) доводим до кипения и убираем с огня.
⠀
3. В сотейник с толстым дном кладём сахар (160 гр), и глюкозный сироп (40 гр), либо только сахар (200 гр). Ставим на средний огонь (у меня 6 из 9) и ждём пока сахар начнёт плавиться, превращаясь в жидкую массу карамельного цвета. Не перемешиваем! Периодически, когда часть сахара потемнеет и расплавится, можно немного подвигать сотейник из стороны в сторону, чтоб помочь процессу.
⠀
4. Когда бОльшая часть сахара расплавится (~2/3) и приобретёт карамельный цвет, можно начать перемешивание. Аккуратно, лопаткой. При постоянном помешивании дожидаемся растворения всего сахара. После чего, варим помешивая 1 минуту. Если держать долго, готовая карамель может горчить.
⠀
5. В 2-3 этапа вливаем горячие сливки. Вливаем часть, хорошо перемешиваем, вливаем следующую. АККУРАТНО процесс сопровождается сильным бурлением, не обожгитесь. После того, как влили все сливки, хорошо перешиваем, снимаем с огня.
⠀
6. Даём 10-15 мин остыть. Добавляем холодное сливочное масло, перемешиваем. Добавляем щепотку соли, перемешиваем до однородности.
⠀
7. Пробиваем блендером, разливаем в баночки, убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.


#домашняякарамель_receptiprossto