РЕЦЕПТ МЕДОВИКА с абрикосовым кули Для коржей нам понадобится | Рецепты кондитеров

РЕЦЕПТ МЕДОВИКА с абрикосовым кули

Для коржей нам понадобится:
250 г сахара
2 ст.л. меда
50 г сливочного масла
2 яйца
1 ч.л. соды
500-550 г муки

Для абрикосового кули:
250 г абрикосового пюре
50-80 г сахара (по вкусу)
4-5 г пектина

Для крема (начинка):
500-600 г сметаны 25-30%
250-300 г сливок 33-36%
100-150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта
1-2 пакетика загустителя для сливок

Для крема (выравнивание):
200 г сметаны 25-30%
100 г сливок 33-36%
50-80 г сахарной пудры
0,5 ч.л. ванильного экстракта
0,5-1 пакетик загустителя для сливок

Приготовление:

Тесто:
В сотейнике или кастрюльке с толстым дном при помощи венчика смешать сахар, мед, масло и яйца. Без разницы какой температуры. Я беру яйца и масло прямо из холодильника.

Поставить на небольшой огонь и беспрерывно помешивать до полного растворения кристаллов сахара.

Снять с огня и добавить соду. Хорошо перемешать. Масса должна сильно вспениться.

Взвесить 550 г муки, просеять через сито в большую миску и отсыпать 50-60 г в отдельную емкость.

В миску с мукой перелить яично-медовую смесь из сотейника, хорошо перемешать ложкой и руками замесить мягкое эластичное тесто. Если будет не хватать муки — по чуть-чуть добавляем из отложенных 50-60 г.

Здесь очень важно не забить тесто мукой. Помните, чем больше муки, тем тверже будут ваши коржи. Тесто может слегка липнуть к рукам, но не сильно.

При разных замесах может уйти разное количество муки. Почему? Это будет зависеть от размера взятых вами яиц и количества меда, которое вы сможете уместить в столовой ложке.

Готовое тесто положить в целлофановый пакет или завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут до полного остывания. Если спешите, можно положить в холодильник на 15-20 минут.

Пока тесто остывает можно приготовить 6-12 одинаковых кусочков пергамента (у меня 30*30 где-то), на которых мы будем раскатывать и выпекать коржи.

Включить духовку на 180*С. Пока она разогревается, при помощи хорошо притрушенной в муке скалки из небольшого кусочка теста раскатать на пергаменте круг, толщиной в 2-3 мл (я раскатываю максимально тонко).

При помощи кольца 18-24 см обрезать и убрать неровные края, часто наколоть тесто вилкой и отправить в разогретую духовку на 3-4 минуты или до золотистого цвета.

Здесь важно не пересушить коржи. Вынутые из духовки, они должны быть светло-золотистого цвета и абсолютно мягкие.

Вынуть готовый корж из духовки, сразу же снять его с противня и оставить остывать на ровной поверхности. На его место положить сырой корж, отправить в духовку и засечь 3-4 минуты.

Таким образом в течении часа выпекаем 8-14 коржей в зависимости от диаметра. Из этого количества теста у меня вышло 9 коржей 24 см в диаметре.

Абрикосовое кули:
Абрикосовое пюре поместить в сотейник (желательно с толстым дном и не менее 18 см в диаметре) и прогреть до 30-45*С.

Сахар смешать с пектином и дождиком, непрестанно помешивая, постепенно ввести в подогретое пюре.

Не переставая мешать, довести кули до кипения и прокипятить в течении 4-6 минут.

Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Кули можно вообще готовить на свое усмотрение. Его можно взять меньше (на 150 г пюре) или, наоборот, побольше (на 300 г пюре). Сахар добавляем по вкусу. Любите с кислинкой — 50 г хватит, хотите послаще — возьмите 75-80 г.

Густоту кули также регулируйте по желанию. Если у вас сильный пектин (NH Sosa, к примеру), то 2 г хватит за глаза. Если пектин обычный желтый, добавьте 4-6 г. Если хотите жиденькое кули, как соус — доведите до кипения и можно выключать. Если хотите густое, как джем — варите до густоты 6-8 минут.

Если у вас нет в заморозке абрикос, можно подключить фантазию и заменить их на вишню/клубнику/смородину/чернику и т.д.

Крем:
В емкость для миксера влить хорошо охлажденную сметану и сливки. Всыпать сахарную пудру и добавить ванильный экстракт.

Начать взбивать на средней скорости и сразу же можно переходить на максимальную. Это если у вас ручной миксер.