Ванильный бенто-торт с манговым конфи Ингредиенты для бис | Рецепты кондитеров

Ванильный бенто-торт с манговым конфи

Ингредиенты для бисквита (форма 12 см):
Яйцо C0 - 2 шт.
Сахар - 60 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Корица - 1 ч.л.
Мука - 70 гр.

Ингредиенты для конфи:
Замороженное пюре манго - 200 гр.
Сахар - 20 гр.
Крахмал - 2 ч.л.
Вода - 4 ч.л.

Ингредиенты крем:
Творожный сыр - 400 гр.
Сливки 33% - 200 гр.
Сахарная пудра - 70 гр.

Рецепт бисквита:
1. Желтки отделяем от белков. К желткам добавляем сахар, ванильный сахар и корицу. Взбиваем до кремового состояния.

2. Белки взбиваем до состояния пенки. Должны держаться лёгкие пики Не следует перевзбивать белки.

3. К белкам добавляем желтки и осторожно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородной консистенции.

4. Просеянную муку добавляем к яичной смеси, снова перемешиваем лопаткой до однородной консистенции. Переливаем в формочку Не смазываете маслом формочку, иначе бисквит не подниметься. Запекаем бисквит 20 минут при 180 C°.

5. Достаём из духовки и даём остыть. Затем вплотную к форме проходимся ножом и аккуратно достаём бисквит. Разрезаем на несколько одинаковых частей (для одного тортика нужно 2 бисквита)

Рецепт конфи:
1. Манговое пюре смешиваем с сахаром, ставим на средний огонь и ждём пока пюре закипит. Смешиваем крахмал (у меня картофельный) и воду. Крахмальную смесь вливаем в пюре и постоянно помешиваем. Сразу эффект загущения можно не увидеть. Однако при охлаждении конфи начнёт густеть. Горячую смесь переливаем в ёмкость и оставляем в сторону до полного охлаждения.

Рецепт крема:
1. Сливки, сахарную пудру и творожный сыр взбиваем до пышного состояния без комочков.

Сборка торта:
2. Маленькую капельку крема оставляем на поверхности, где будет находиться будущий тортик.

3. Сверху кладём бисквит, затем слой крема. На креме делаем контур и в середину круга кладём манговое конфи. После сверху намазываем ещё крем и кладём на него бисквит. Тортик собран!

4. Сверху покрываем торт тонким слоем крема. Тут уже нужно подключать фантазию и придумывать декор