Пирожные с абрикосом, черным чаем и черникой Если вы еще | Рецепты кондитеров

Пирожные с абрикосом, черным чаем и черникой

Если вы еще не пробовали десерты с чаем - рекомендуем) самое главное, чтобы чай был качественный и действительно ароматный, желательно - листовой
⠀
Размер ячейки: 79х29, высота 30
⠀
(На 6 пирожных)
⠀
Мусс:
Пюре черники - 50гр
Сливки 33% - 50гр
Сахар - 16гр
Желатиновая масса 220 Блюм (1:6) - 18гр
⠀
Приготовление:
Сливки взбить до полувзбитого состояния, убрать в холодильник на время приготовления других ингредиентов
Пюре с сахаром нагреть до 65°, добавить желатиновую массу, перемешать. Остудить до 30°
Соединить с охлажденными взбитыми сливками, отсадить в формы. Подморозить в течение 15 минут минимум
⠀
Желейный слой:
Абрикосовое пюре - 62гр
Сок лимона - 7гр
Крепкий черный чай - 63гр
Сахар - 10гр
Желатиновая масса - 20гр
⠀
Приготовление:
Пюре с сахаром, соком и чаем нагреть до 65°, добавить желатиновую массу, остудить до 26-29°. Отсадить в формы на подмороженный мусс, оставив немного для скрепления хрустящего слоя
⠀
Кранч:
Миндальная мука - 30гр
Пшеничная мука - 30гр
Сливочное масло - 30гр
Сахарная пудра - 30гр
Цедра 1 лимона
Миндальные лепестки - 10гр
Белый шоколад - 25гр
Растительное масло - 5гр
⠀
Приготовление:
Холодное масло соединить с цедрой и сухими ингредиентами, растереть до крошки. Отпекать при 160° до румяности
Соединить с растопленным шоколадом и лепестками. Перемешать. Выложить в формы на едва схватившийся фруктовый слой. Сверху хрустящий слой слегка закрыть оставленным нестабильным желе (чтобы он сцепился)
⠀
Заморозить пирожные. Покрыть любым видом глазури

Приятного аппетита!