Все последние недели консультирую коллег по цеху. Самый частый | Радио Холодный цех

Все последние недели консультирую коллег по цеху. Самый частый запрос – новые каналы сбыта. Стоит ли запускать доставку, какие шансы зайти в сети, как расширить матрицу, чтобы мощности не простаивали, и как попасть продуктом в рынок, который и до этого был сложным, а теперь к любому продукту требования только ужесточились.

Разговаривая с коллегами из хореки или сетей про то, как вообще идут дела, вижу, что тренды в целом такие:

- Продажи в ритейле падают и значительно, но летом они всегда падают, просто этим летом гораздо заметнее
- Открытия ресторанов сокращаются, ресторанные сети острую фазу прошли и стараются удержать то, что уже нажито непосильным трудом
- Плодятся в большом количестве курсы про то, как сделать прорыв в общепите, когда экономике сильно нехорошо
- Тренд на бюджетные кафе, но с ресторанным качеством усиливается. Долой интерьеры и избыточный сервис, лишь бы была нормальная еда за нормальную цену, даешь локализацию
- Вот тут-то и самый момент, чтобы расцвести столовым с приятным ассортиментом на современный лад
- Шаурма по-прежнему на коне и на нем и останется
- Ритейл на этом фоне будет вкладывать в развитие кулинарии и СТМ хорошие бюджеты и будет продолжать гасить доставку и хореку, ибо покупатель испытывает стресс и покупателю кажется, что он экономит, покупая готовую еду в магазине

В то же самое время у хореки простаивает довольно много мощностей, особенно если это хотя бы небольшая сеть. И можно было бы что-то из того, что заведения делают для себя, поставить на поток и предложить сетям на полку.

Не вижу большого потенциала в маркетплейсах, у некоторых из них такие низкие мощности по хранению, что там больше возни, чем продаж, но некоторые потенциально могут стать подспорьем. В сети зайти гораздо сложнее, но тоже возможно при должном старании. И если получится найти сбыт для своих же полуфабрикатов, то получится диверсифицировать выручку, которая поддержит бюджет при сезонных колебаниях.

Широкими мазками так. Что сработает конкретно в каждом случае нужно смотреть.

Найти золотую жилу не гарантирую, но помочь увидеть в бизнесе скрытые возможности и уберечь от грубых ошибок, могу. Пишите, как говорится, в личку.

Кстати, личка, кто не знает тут @wantsixpackabs