Pryanikov38

2022-05-08 15:12:08 Открыть/Комментировать

2022-05-04 16:28:49 Открыть/Комментировать

2022-05-04 16:28:49 Всем Привет От Пряникова
⠀
Пряников Маркет открыл магазин по адресу ул. Байкальская, 244а (Бывшая «Дока», ныне «Байкальские фермерские ряды», 1 этаж, за углом)
⠀
Короче, поработав на доставку несколько месяцев, я понял, что нам нужно попробовать открыть магазин офлайн
⠀
Во-первых, люди хотят прийти, потрогать, посмотреть товар
⠀
Во-вторых, имея один филиал, доставлять по всему городу очень дорого и не быстро, а при наличии магазина люди сами могут заходить, выбирать и покупать Плюс какой-никакой трафик, но мы находимся в таком место, где его, конечно, маловато но ничего, привлечем
⠀
В-третьих, все не могу разгадать секрет успеха коллег: у всех дела идут, торговля прет, а у меня что-то слабовато. Офлайн-магазин – это очередной эксперимент: бизнес для меня новый, я только учусь и пытаюсь вникнуть
⠀
Про магазин: находится он по адресу бывшей Доки, ныне «Байкальские фермерские ряды», 1 этаж, за углом найти достаточно сложно и локация на рынке у нас не топовая, но мы постарались сделать очень ярко, максимум света и вывесок. Открытие пока техническое, но скоро будет красота Из плюсов: хорошая и свободная парковка перед зданием и очень оживленная улица Байкальская
⠀
Так как денег у нас очень мало, мы построили этот магазин примерно за 300 тысяч рублей (позже напишу подробный пост со сметой ) Выражаю огромную благодарность @ilya_filippenko за дизайн проекта магазина и сопровождение стройки
⠀
В добрый путь! Надеюсь, все получится. Забегайте в гости О торжественном открытии сообщу позже
⠀
Доставка Морских полуфабрикатов
От создателей @pryanikov38
Пиши свои рецепты, ставь лайк, сохраняй, чтобы не потерять
#пряников38 #новыйбизнеспряникова #пряниковмаркет Открыть/Комментировать

2022-05-04 09:12:19 Немного поясню для тех, кто не сталкивался с общепитом (моя ошибка в том, что я сужу по себе, думая, что все погружены в нюансы общепита )

Почему нельзя купить сахар/рыбу/крабовые палочки (условно) в магазине светофор (тоже условно)

1) оплата по РС: проблематично иногда договориться

2) логистика: нам поставки нужны каждый день, мы достаточно крупные, я не смогу ездить сам каждый день на рынок и выбирать самые сочные помидоры (как это показывают в фильмах, где собственник типа сам отбирает продукты ) мне нужен тот, кто будет привозить каждый день (на специальной охлаждающей машине) в обусловленное время, плюс отвечать за качество и замену в случае проблемы.

3) программа контроля Меркурий (а скоро честный знак), сертификаты, накладные и прочее, купить где-то что-то за налик и без документов не получится, за это может прилететь по голове от контролирующих органов, плюс это небезопасно

4) сахар в крупных торговых сетях стоит так дешево, потому что может быть акция, контроль со стороны государства (риторика такая: плохо, когда бабушки возмущаются ценой на сахар, лучше продавайте по себестоимости, чем ФАС вас проверит и найдет, что ищет ). То же самое касается рыбы акционной: это может быть временная акция, например, точно знаю, что крупные супермаркеты продают летом маринованный шашлык по себестоимости или дешевле, чтобы привлечь вас за ним, а вы купите дополнительно угли, алкоголь, овощи на пикник и тд.

5) размеры, калибры и другие технические возможности приготовления. Рыба целиковая, которая стоит 900 руб в условной Ленте, не подходит для роллов, из нее не сделать пласты для Филадельфии: тупо маленький размер (это, кстати, к вопросу о местной форели и типа из нее делать роллы), плюс процент обработки. Мы работаем на филе, люди кричат в комментах, что рыбу можно купить за 1500к, но это целая!!! Разделов ее до филе, у вас получится те же самые 2100 за кг Нам нужен размер 6-7 кг (одна рыба весить столько должна), такую рыбу в обработанном виде купить «где-то на стороне очень сложно»

Кратенько расписал вам некоторые нюансы. Уверен, много про что забыл, коллеги-общепитовцы, помогайте в комментах))) Открыть/Комментировать

2022-05-04 08:28:11 Открыть/Комментировать

2022-05-04 08:28:03 Всем Привет От Пряникова ⠀ Цены на ингредиенты за последние 4 месяца ⠀ Ни для кого не секрет, что санкции, рост доллара и тд очень негативно повлияли на общепит Цены на ингредиенты летят вверх с пугающей скоростью (не всегда виноват доллар, там еще проблемы… Открыть/Комментировать

2022-05-04 08:26:07 Всем Привет От Пряникова
⠀
Цены на ингредиенты за последние 4 месяца
⠀
Ни для кого не секрет, что санкции, рост доллара и тд очень негативно повлияли на общепит Цены на ингредиенты летят вверх с пугающей скоростью (не всегда виноват доллар, там еще проблемы с логистикой, оплатами и миллион нюансов).
⠀
Я решил проанализировать цены за последние 4 месяца и рассказать вам. Более того, японская кухня одна из самых пострадавших сегментов общепита Все, что сейчас касается морепродуктов, стоит очень дорого Забавно, что открывая Пряников Маркет, я хотел сменить бизнес-модель и думал, что немного диверсифицировал риски. Но я и подумать не мог, что проблемы будут с сырьем
⠀
Представляю вашему вниманию изменения цен на некоторые ингредиенты (примерные, не до копеек, но понять картину вам хватит):
⠀
Рыба в январе была примерно 1400₽ за кг, сейчас последняя цена 2100₽ При том, что есть перебои с нормальной рыбой, иногда заменяем более дешевой (но на данный момент вроде стабилизировалось).
⠀
Рис в январе 84₽ за кг, сейчас 104₽
⠀
Сыр (все виды) более менее – отклонения максимум на 10%, что очень радует
⠀
Угорь был 1900₽, стал 2650₽
⠀
Креветка была 940₽, стала 1300₽
⠀
Тунец 1600₽ был, стал 2200₽
⠀
Крабовые палочки были 380₽, стали 650
⠀
Икра Тобика (она же Бобика) была 2200₽ за кг, стала 3400₽
⠀
Соль 17₽ в январе, в апреле 24₽
⠀
Сахар был 65₽, стал 108₽
⠀
Короче, этот список можно перечислять бесконечно подешевели только овощи: ну, это просто сезон начался
⠀
Все, кто собирается сейчас открывать доставки роллов, не рекомендую. Да и вообще сейчас связываться с морепродуктами в любом виде не очень выгодно
⠀
Также, прочитав этот пост, надеюсь у большинства пропадут вопросы, почему на роллы выросли цены: сорян, мне это тоже не выгодно. Поднимаю цены вслед за поставщиками, роллы становятся дороже, вы их покупаете меньше, выручка падает Открыть/Комментировать

2022-05-04 08:26:01 Открыть/Комментировать

2022-05-04 07:15:11 Уррраааа, пасхалку нашли! Ещё одни обладатели Мария с Анастасией. Поздравляем

Они наглым образом прогуливают работу. Марии в этом случае очень повезло. Ей не придётся оправдываться перед начальством. Её директор и одновременно подруга - Анастасия. Так что ищите наши пасхалки вместе с начальством Это, кстати, хороший лайфхак для Романа

В загадке упоминался Никольский морской собор в Кронштадте. В этом соборе есть большая икона святителя Иннокентия Иркутского с частицей мощей. Эту икону писали иркутские иконописцы и её через всю страну везли в Кронштадт. Почему икону нашего святителя поставили в этом соборе, расскажите, пожалуйста, сами в комментариях

С забором мы вас немного запутали, он стоит не на месте часовни, но он совсем рядом

Канал нашего квеста:
https://t.me/easter_quest

Не забудьте подписаться Открыть/Комментировать

2022-05-04 04:00:39 ШЕСТАЯ ЗАГАДКА ПАСХАЛЬНОГО КВЕСТА

Христос Воскресе! Поехали!

У нас экватор. Середина нашего квеста. Загадка от Антона Пряникова, блогера и предпринимателя.

Не забудьте сфотографироваться с пасхалкой там, где вы её найдете! Фотографию присылайте в комментарии под этой загадкой на канале Пасхального квеста: https://t.me/easter_quest

Подпишись на канал квеста Открыть/Комментировать