Вот честно, очень не хочется поднимать тему сидра в текущем не | Просто Про Пиво
Вот честно, очень не хочется поднимать тему сидра в текущем негативном контексте. Но канал все же в существенной степени образовательный, так что пусть здесь будет немного про то, как этот сидр выбирать.
Пост подготовлен совместно с Ольгой Негур, соосновательницей @we_cidreria. На днях Оля у себя в канале объясняла, из чего и как складывается стоимость (вернее, себестоимость) натурального сидра, а сегодня мы совместно дополним эту инфу данным постом.
Итак, вот вы пришли в магазин/бар/ресторан/неизвестное помещение и хотим выпить хорошего сидра. Че делать-то? Действовать по порядку:
Пункт 1: посмотреть на цену.
Себестоимость 0,5 литра хорошего сидра редко бывает меньше ста рублей — и это еще НЕ та цена, за которую производитель отгружает свой товар. Возможно, гигантам натурального сидроделия удается держать цену ниже, но стоимость бутылочки правильного сидра из яблочного сока на полке магазина едва ли будет ниже 150 рублей. В баре/ресторане — тем более. Цены около 60-100 рублей за литр — следствие использования чего угодно, только не натурального яблочного сока. Простенькие сидры, выпускаемые пивгигантами, вполне могут стоить где-то 50-70 рублей за банку/бутылку. Но, во-первых, в них используется концентрированный или восстановленный сок, а во-вторых, низкая цена может быть обусловлена акцией или просто ценовой политикой производителя. То есть шарахаться от масс-маркет сидра не стоит — напитки нормальные и безопасные, но и иллюзий питать не надо: это не трушный традиционный сидр из сока прямого отжима.
Пункт 2: понять, кто продавец и что именно продает.
С банкой или бутылкой понятно: взял, почитал этикетку, уяснил. Посмотреть выходные данные напитка в случае с розливом сложнее. Можно попросить показать/сфотографирвать накинутую/приклеенную к кегу бумажку или документы на сорт. Уважающий себя магазин не упустит случая лишний раз продемонстрировать клиентоориентированность и без проблем предоставит бумаги. Сети и отдельные точки, отличающиеся высокой культуры контроля качества, проверяют весь входящий алкоголь и используют ЕГАИС, так что бояться им нечего. Если продавец отказывается показать документы, продает за наличные и без чеков — это очень тревожный сигнал. Плюс стоит помнить о том, что хороший натуральный сидр продается в розлив редко и в основном в специализированных заведениях. На кранах в пивных магазинах в грустном большинстве НЕ сидр. В лучшем случае это напиток на концентрированном соке с сахаром, то есть формально сидр, но на минималках. В худшем — ну сами понимаете.
Пункт 3: изучить состав.
В графе «состав» не должно быть спирта! Если он там есть, вам, скорее всего, попался алко-коктейль с яблочным ароматом, а не сидр. Кроме того, присутствие концентрата яблочного сока и/или воды, а также восстановленного яблочного сока — признак того, что перед вами, скажем так, все еще сидр, но… В общем, разница между сидром из концентрата и из сока прямого отжима — примерно как между пакетированным соком и свежевыжатым: вроде оба натуральны, но есть нюанс. Идеальный состав натурального сидра содержит не более двух позиций: яблочный сок прямого отжима (бывает пастеризованный) и дрожжи (не всегда). Профессиональные сидроделы могут считать, что пастеризованный сок недопустим, но продукты на его основе (как и на основе концентратов и восстановленных соков) тоже нужны, интересны, востребованы и помогают рынку наращивать аудиторию потребителей сидра.
Пункт 4: узнать больше про производителя. Задача может оказаться со звездочкой, если вы не погружены в мир сидра. Но в любом случае название можно погуглить, поспрашивать продавца, почитать тех, кто пишет о сидре, посмотреть, участвуют ли производитель в профильных фестивалях.
И да, лучше купить одну бутылку хорошего натурального сидра, чем три бутылки того, что сидром можно назвать лишь условно.
P.S.: существует отдельная категория крепких сидров (в частности, айс-сидры), однако по законам РФ сидр не может быть крепче 6%. А еще есть «сидр из груш» — пуарэ. Но это темы для отдельного поста.
