Раньше этот стейк мясники оставляли себе, считая его самым вкусным и нежным. Второе же имя, Hanging Tender, появилось из-за того, что часть мышцы, из которой вырезают стейк, висит (hangs) между филе и ребром.
Стейк мясника легко узнать по жиле, проходящей по центру отруба. Он не требует особой обработки. Достаточно посолить, поперчить и обжарить на чугунной сковороде. Если хочется чего-то особенного, берите пример с мексиканцев - подайте с соком лайма, гуакамоле, сальсой и тако.
