На каком масле лучше жарить?  Недавно меня спросили, на каком | Разогрейте духовку

На каком масле лучше жарить? 

Недавно меня спросили, на каком масле лучше жарить? На каком получается вкуснее? 

Со вкусом ответ однозначный - именно сливочное масло мгновенно делает из любой еды деликатес. В отличие от растительного, у него более глубокая палитра. Привет, животный белок! 

А вот с жаркой все не так просто. Дело в том, что сливочное масло плохо переносит жар - и дело снова в животном белке. При высоких температурах он сгорает быстрее, чем мои плечи на солнцепеке. Возможно, вы замечали, что после двух - трех порций сырники и оладьи очень быстро темнеют, хотя они еще не успели приготовиться. Это означает, что масло сгорело. 

Чтобы так не случалось, добавьте к нему пару ложек растительного. Оно не такое капризное и прекрасно себя чувствует на раскаленной сковороде.  Знаю поваров, которые топят за то, самое крутое масло - оливковое extra virgin. Я с ними не согласна. У него очень богатый, насыщенный вкус - в зависимости от страны производителя и сорта оливок, оно может быть и сладковатым, и терпким, и даже с горчинкой. Такое масло - полноценный ингредиент. Полейте им персики, поджаренные на гриле и вы получите сногсшибательное блюдо. А просто макнуть в него кусок хлеба - невероятно. Но вот такие вкусы в яичнице могут понравиться далеко не всем. 

Я предпочитаю масло авокадо - оно самое термостойкое и почти не имеет вкуса. А еще люблю оливковое для жарки – прекрасный вариант на каждый день. 

Чаще всего я жарю на смеси двух масел - так получаю все лучшее от обоих. Но если блюдо заправляется соусом или яркими специями, то скорее всего готовить буду на растительном.