2023-05-13 19:36:33
Про кофеМогу написать целую книжку о моих кофейных приключениях и впечатлениях. От первого настоящего эспрессо в Дубровнике в 2006 году (моя первая "заграница") до кринжовой подачи в смоленском модном кафе в 2021-м, где мне налили в одну чашку кофе до краёв, отдельно выдали молоко и вторую чашку, в которой предложили самостоятельно смешать кофе и молоко.
Но мне надо уложиться в формат одного поста и кратко рассказать вам, как пьют кофе в Португалии.
Первое. В Португалии кофе пьют. Везде, в любом спальном районе, в любом гангстерском байро вы найдёте закуток, где стоит большая рожковая кофемашина, где за несколько центов можно выпить кофе из правильной кофейной чашки (с толстыми стенками). Кофе на ходу, кофе в бумажных стаканчиках португальцы не любят.
Второе. Не знаю подробностей, как устроено здесь кофейное дело, но примерно так: португальцы (в масштабах страны) закупают кофейные зёрна, смешивают и обжаривают их самостоятельно. Похоже, что в основе чаще всего недорогая арабика, так как кофе здесь лишен излишней кислинки. А ещё, вполне возможно, что при обжарке добавляют сахар, но это мои догадки, они не подтверждены никакими фактами.
Тот кофе, который продаётся в португальских супермаркетах, похоже, именно португальского производства. Delta, Sical, Nicola, Tofa, Buondi, Torrié, Chave D’Ouro cafés – португальские производители кофе, которым от 30 до 200 лет. Некоторые заводики выкупил гигант Нестле, но производство осталось локальным.
В супермаркетах продают кофе в зернах, молотый (разные производители отличаются разной степенью помола), в капсулах и дрип-пакеты. Залежалого товара нет.
Так как дома мы варим кофе в итальянской Моке (в России такие кофеварки называют гейзерными) и в рожковой кофемашине, то мы радостно тестируем все магазинные сорта кофе. Buondi настолько мелкого помола, что его можно заваривать в чашке, просто залив кипятком (именно Buondi 12 или 13 я беру с собой в путешествия за пределы Португалии).
В кафе варят кофе в больших итальянских кофемашинах. Смешно, но португальцы называют их "португальскими". Т.е. если португальцу предложить какой-то альтернативный кофе, он может спросить: "А нормальный кофе у вас есть? Из португальской машины?".
Так как португальцы пьют кофе всегда и везде, то тут не танцуют с бубном вокруг "сформировать таблетку, нагреть чашку, проследить за крема". Обычный работник португальского кафе/бара тратит несколько секунд на то, чтобы сделать кофе.
Маркетологи полагают, что португальский рынок буквально жаждет открытия альтернативных кофеен, где вам предложат порадовать ваши вкусовые сосочки особыми нотками и блеснуть на каппинге знанием дескриптеров. Поэтому, да, такие места открываются как грибы после дождя, особый интерес к ним у экспатов и туристов, и некоторой части продвинутых португальцев, которые готовы к кофейным экспериментам, не отменяя при этом старый добрый португальский кофе.
Кстати, важный момент. В рамках своих привычек португальцы очень лояльны в кофейных вопросах. Вас никто здесь не будет поучать, пить вам эспрессо или галау, до обеда или после. А ещё можно при заказе кофе уточнить свои предпочтения: более чёрный или больше молока, большую или маленькую чашку, холодное или теплое молоко, подать молоко отдельно или уже в кофе. Как заказывать кофе расскажу отдельно. Но вообще, в большинстве случаев, когда португалец говорит о кофе, он имеет в виду эспрессо – половинка обычной кофейной чашки.
Интересно, что португальцы не пьют сливки. В кофе добавляют только молоко. Питьевые сливки продаются в некоторых супермаркетах.
Ну а если в общем, то для португальцев выпить кофе это немного больше, чем просто кофе. Это отдельная строчка кода в культурной прошивке. Мы, понаехавшие, можем удивляться, беситься, злиться, но португальцы пьют свой горький кофе уже лет так 300. Счастливые экспаты – это те, которые быстро прониклись португальским кофе и начали получать от этого удовольствие.
Портвейн, соль и слёзы
5.3K viewsAndrey Telegraf, 16:36
П
