Оссобуко По-Милански Голени телятины (Оссобуко) 4 шт
Лук 2 шт
Морковь 1 шт
Сельдерей 2-3 стебля
Томатная паста 1 ст.л
Чеснок 2 зуб
Белое вино 100 мл
Мука пшеничная
Лавровый лист 5 шт
Тимьян 2 веточки
Сахар 1 ч.л
Голени обвязываем шпагатом, чтобы они держали форму, панируем в пшеничной муке и обжариваем на раскаленной сковороде до корочки, и извлекаем из сковороды
В этой же сковороде обжариваем Мирпуа, сначала лук до коричневого цвета, потом морковь и в конце сельдерей
Добавляем томатную пасту, готовим 1 минуту до появления сладкого аромата и добавляем чеснок с вином, задача выпарить вино вдвое, тем самым убрать алкоголь
Возвращаем обратно мясо, добавляем лавровый лист, тимьян и воду, сахар добавляем для баланса вкуса, так как из-за томатной пасты может быть кислинка (в классическом рецепте сахар не добавляют)
После закипания томим 1,5 часа на медленном огне с накрытой крышкой, затем сливаем бульон через сито, и вместе с голенями увариваем на большом огне до состояния соуса
