Валерий Пономарь | Рецепты

2023-07-07 08:42:04 Маринованные кальмары

Кальмары 1 кг
Горчица 1 ч.л
Сок лимона или лайма 3 ст.л
Подсолнечное масло 7 ст.л
Острый Чили хлопья 1 ч.л
Сладкая парика хлопьями 3 ч.л
Кориандр 1/2 ч.л
Чеснок 5-6 зуб
Соль 1/2 ч.л
Черный перец 1/3 ч.л

Отвариваем кальмары в соленной воде из расчета 1 ст.л соли на 1 литр воды, ровно 2 минуты (с момента погружения в кипящую воду) и достаем в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления
Смешиваем горчицу, сок лимона и масло до однородности, добавляем все специи, смешиваем с кальмарами и убираем в холодильник на 4 часа, лучше на ночь

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2023-07-01 12:00:19 Сочный шашлык из куриной грудки

Куриное филе 4 шт
Йогурт 3 ст.л (можно заменить сметаной 15%-20%)
Лук 1 шт
Острый перец 1/2 ч.л
Сладкая паприка 2 ч.л
Сушенный помидор 1 ч.л
Соль 1/2 ч.л (пробуйте на вкус готовую смесь)
Черный перец 1/2 ч.л
Масло оливковое 1 ст.л

Куриное филе нарезаем на куски размером с куриное яйцо, мясо должно быть максимально сухим
Смешиваем йогурт со специями указанными выше, добавляем масло и вымешиваем сначала отдельно от мяса, а затем уже с мясом
Маринуем в холодильнике минимум 4 часа, если позволяет время лучше замариновать с вечера
На углях готовим 12-15 минут, переодически переворачивая шампуры

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2023-06-30 18:28:14 Лёгкий летний салат

Авокадо 1 шт
Помидор 1 шт
Моцарелла 100 гр
Персик или нектарин 1 шт

Заправка:

Базилик зеленый
Соль
Черный перец
Сок лимона или лайма
Оливковое масло 2 ст.л

Смешиваем все ингредиенты и заправляем базиликовой заправкой

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2023-06-24 19:48:30 Рецепт летней окрошки Открыть/Комментировать

2023-06-22 18:57:14 Свиные рёбра в пиве

Свиные ребра 2 кг
Чеснок 2 зуб
Имбирь 1 ч.л
Лук 3 шт
Пиво тёмное 200 мл
Вода 100 мл
Соль и перец по вкусу
Мёд 1 ст.л
Тимьян 1 веточка

Рёбра обжариваем на растительном масле до румяной корочки. В этой же сковороде обжариваем чеснок, имбирь и много лука около 4-5 минут
Возвращаем ребра по верх лука, заливаем пиво и воду, добавляем тимьян и накрываем крышкой. Томим на медленном огне 1 час 20 минут
Делаем максимальный огонь, снимаем крышку и пробуем на соль ( учитываем, что при вываривании жидкости насыщенность готового продукта будет выше). Увариваем на максимальном огне до карамелизации мяса, луковая масса должна быть густой

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2023-06-17 21:00:41 Рулет Цезарь из кабачков

Кабачок 1 кг
Яйцо 2 шт
Рисовая мука 2 ст.л (можно любую)
Соль и перец по вкусу

Соус:

Желток 2 шт
Зернистая горчица 1 ч.л
Лимонный сок 1/2 ст.л
Растительное масло 4 ст.л (2 подсолнечного, 2 оливкового)
Вустерский соус 1 ст.л
Анчоус филе 4 шт
Чеснок 2 зуб
Пармезан 4 ст.л

Помидор 1 шт

Кабачки натираем и слегка посыпаем солью, через минут 5 отжимаем сок на сколько возможно
Смешиваем все ингредиенты и распределяем на пергамент, толщина не более 1 см. Запекаем 20 минут при 200° с конвекцией
Если соус получился недостаточно густым, добавьте больше пармезана

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2023-06-11 18:49:29 Кабачки с курицей на сковороде (4 порции)

Кабачок 2 шт
Куриные бёдра (филе без кости) 500 гр
Лук 3 шт
Помидор 1 шт
Шампиньоны 300 гр
Острый перец 1/2 шт
Мёд 1/2 ст.л
Соевый соус 3 ст.л
Зернистая горчица 2 ч.л
Вода 200 мл
Сладкая паприка 1 ч.л (молотая)
Соль и перец по вкусу (можно добавить чеснок по желанию)

Курицу солим и перчим, панируем в муке и обжариваем до золотистого цвета. Сюда же добавляем лук и обжариваем на сильном огне в течении 5 минут
Добавляем все остальные ингредиенты, готовим на максимальном огне постоянно помешивая в течении 5 минут
Заливаем воду, добавляем паприку и уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и томим 10 минут

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2023-06-04 19:24:55 Быстро маринованный салат к шашлыку

Помидоры 350 гр
Красный лук 1 шт
Болгарский или сладкий перец 1/2 шт
Острый перец 1/2 шт (по вкусу)
Пучок зелени (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук)
Сок лимона или лайма 1 ст.л
Оливковое масло 1 ст.л
Соль 1/2 ч.л
Сахар 1 ч.л
Сумах 1/2 ч.л (необязательно)
Чеснок 2 зуб

Смешиваем все ингредиенты, герметично закрываем и убираем в холодильник на 1 час
Помидоры лучше использовать черри, но также подойдут любые другие

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2023-05-30 18:11:44 Закладываем нарезанную скумбрию ( разделывать скумбрию удобнее в слегка подмороженном виде), и также на минимальном огне под крышкой томим еще 25 минут
Достаем аккуратно рыбу, бульон процеживаем через сито от овощей, включаем максимальный огонь и увариваем в два раза, крышкой не накрываем. В этот момент пробуем на соль, при необходимости подсаливаем, также если томатная паста с кислинкой - регулируем кислотность сахаром (желательно тростниковым)
Делаем огонь от минимального до среднего, выкладываем обратно рыбу, и готовим до образования текстуры соуса (примерно 10 минут), переодически ложкой поливаем рыбу соусом
Подавать можно с любым гарниром (картофельное пюре, рис, ризотто, кускус)

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2023-05-30 18:11:36 Томлённая скумбрия

Скумбрия 2 шт (1 кг)
Лук 3 шт
Морковь 1 шт
Стебель сельдерея 2 шт
Лавровый лист 1-2 шт
Перец душистый 4 шт
Перец горошек 5-6 шт
Семена кориандра 10 шт
Вода 500 мл (горячая)
Тимьян 2 веточки
Соль по вкусу
Томатная паста 1 ст.л (не кислая)
Белое столовое вино 4 ст.л

Лук обжариваем до золотистого цвета, затем добавляем морковь и стебель сельдерея, обжариваем еще 2 минуты.
Добавляем столовую ложку с горкой томатной пасты, жарим до появления сладкого аромата и ржавого цвета, только потом вливаем вино и выпариваем алкоголь в течении минуты.
Заливаем воду, добавляем все специи, накрываем крышкой и томим на минимальном огне 20 минут Открыть/Комментировать