Вот выпал выходной в понедельник. В целом крутое чувство, ког | Pirate Chef

Вот выпал выходной в понедельник.
В целом крутое чувство, когда тебе не надо никуда бежать, и абсолютно весь день можно пинать.

Спустя чуть больше года, вернулось желание готовить. Сразу скажу, что желание готовить и работать в ресторане, это настолько разные занятия, что как шахматы и хоккей сравнивать. И то и другое официально спорт.

За Ковид много ребят, моих знакомых, ушло из профессии, вынуждены были найти другую работу или подработку, а теперь не очень горят желанием возвращатся на кухню, потому что оказывается можно не умирать по 12 часов в день, и зарабатывать намного больше чем на кухне.

Закончить лирическое отступление хочется, чем-то полезным....

Рецептиком? А давай!
Корюшка. Брал в Даг Соле, небольшая компания, которая имеет магазин в Бат Яме, а еще доставляют рыбку по всех стране. Я в основном беру у них Салмон на засолку, и всякие вкусняхи. Вот в этот раз помимо прочего взял корюшки. Которую, пожарил.

Все просто. Но как все профессиональные повара, начинаем с заготовку. Делаем панировку.
Мука кило, я сразу делаю много. но вы можете начать с полкило, просто тогда все делите на два.
Столовая ложка мелкой соли (лучше морской)
Столовая ложка сухого чеснока
Столовая ложка красного перца. Можно положить еще чуть чили, но тогда меньше красного.
Перемешиваем.
Нет паприка не сгорит.

Берем корюшку, тарелку чистую. Немного насыпаем муки. Потом обваливаем по одной рыбине и выкладываем на тарелку, ждем минут 30, но не больше часа. И панируем второй раз.
Панировка на рыбке уже станет влажной, что позволит нам сделать вторую панировку, но она не будет толстой.
А дальше просто сковорода, масло. Разогреваем, потом на чуть выше среднего. И понеслась. Но не кладем по много за раз. Лучше сделать 2-3 партии

Тарелку куда будем сбрасывать рыбку прокладываем салфеткой, каждый заход (все явно не влезает в скороводу) просыпаем солью и хлопьями острого перца.

Пивас или винишко по вкусу. Если решите вино, то конечно белое, конечное с кислинкой. Я бы взял Пино Гриджо, но дома только Шардоне. Ну чтож буду мучатся...