Pirate Chef

2021-05-03 14:44:56 Открыть/Комментировать

2021-05-03 14:44:01 Вот выпал выходной в понедельник.
В целом крутое чувство, когда тебе не надо никуда бежать, и абсолютно весь день можно пинать.

Спустя чуть больше года, вернулось желание готовить. Сразу скажу, что желание готовить и работать в ресторане, это настолько разные занятия, что как шахматы и хоккей сравнивать. И то и другое официально спорт.

За Ковид много ребят, моих знакомых, ушло из профессии, вынуждены были найти другую работу или подработку, а теперь не очень горят желанием возвращатся на кухню, потому что оказывается можно не умирать по 12 часов в день, и зарабатывать намного больше чем на кухне.

Закончить лирическое отступление хочется, чем-то полезным....

Рецептиком? А давай!
Корюшка. Брал в Даг Соле, небольшая компания, которая имеет магазин в Бат Яме, а еще доставляют рыбку по всех стране. Я в основном беру у них Салмон на засолку, и всякие вкусняхи. Вот в этот раз помимо прочего взял корюшки. Которую, пожарил.

Все просто. Но как все профессиональные повара, начинаем с заготовку. Делаем панировку.
Мука кило, я сразу делаю много. но вы можете начать с полкило, просто тогда все делите на два.
Столовая ложка мелкой соли (лучше морской)
Столовая ложка сухого чеснока
Столовая ложка красного перца. Можно положить еще чуть чили, но тогда меньше красного.
Перемешиваем.
Нет паприка не сгорит.

Берем корюшку, тарелку чистую. Немного насыпаем муки. Потом обваливаем по одной рыбине и выкладываем на тарелку, ждем минут 30, но не больше часа. И панируем второй раз.
Панировка на рыбке уже станет влажной, что позволит нам сделать вторую панировку, но она не будет толстой.
А дальше просто сковорода, масло. Разогреваем, потом на чуть выше среднего. И понеслась. Но не кладем по много за раз. Лучше сделать 2-3 партии

Тарелку куда будем сбрасывать рыбку прокладываем салфеткой, каждый заход (все явно не влезает в скороводу) просыпаем солью и хлопьями острого перца.

Пивас или винишко по вкусу. Если решите вино, то конечно белое, конечное с кислинкой. Я бы взял Пино Гриджо, но дома только Шардоне. Ну чтож буду мучатся... Открыть/Комментировать

2021-04-20 09:48:33 Привет ребятишки.
Забыли про меня? А я живой)

В общем, многое что случилось за этот год.

Одна из внезапных новостей это-то что я подсел на тикток

И вот тут один видос меня выбил..

Некий шеф говорит что продаёт 20 кг «соуса из вяленых томатов». По факту пюре из чеснока и валянных помидоров смешанное с мазиком. У него бургер бар.
На один бургер идёт 20 грамм, примерно..
То есть продаёт он 1000 бургеров каждый день с этим соусом.
Чувствуете этот запах? Вот так пахнет пиздешь.
Макдональдс заплакал. Открыть/Комментировать

2020-03-12 17:04:06 Шаломчики!

Хотел рассказывать дальше про север, но меня настигла корона… Ну, пока нет, просто приболел, кашель, сопли, все дела. Поэтому решил написать на эту тему. Так сказать, актуальненькое.

Корона и рестораны.
Истерия с короной набирает обороты. Если честно, я верю в медицину человечества, что мы способны его победить. Да, смерть в масштабе личности – трагедия, но смерть в глобальном масштабе – не беда. По моему мнению, намного больший ущерб корона-вирус нанесет не из-за смертей, а из-за закрытых границ, ограничений, карантинов и хайпования разных СМИ.
Да-да, без этого всего нельзя. И если надо запретить тусовки, как на тот же Пурим, и это потенциально спасет жизни, конечно, давайте закроем, даже ради жизни одного человека. И это без сарказма.
Но не стоит забывать про ресторанный и отельный бизнес. Что делать с ним? Несколько отелей уже закрылись временно, нет туристов – некого обслуживать. Потери (а вернее недополученная прибыль) ресторанов из-за испорченного Пурима исчисляются десятками сотен тысяч шекелей.
Владельцы и управляющие бьют тревогу. Да, есть запас прочности, да, кто-то немного ходит, но этих смелых людей не так много, а запас не бесконечный. Если, не дай Б-г, эпидемия продержится несколько месяцев, то работников будут увольнять, рестораны закрывать, а у люди будут сидеть без работы.
Когда все пройдет, а это точно пройдет (так спел Володя Котляров, а я ему верю), рестораны откроются вновь, скажите вы. Да, но с одним маленьким но… рестораны откроются только те, кто сможет пережить вирус. Не думаю, что банки и государство будет как-то сильно помогать. Я слышал, что одобрили какие-то ссуды для бизнесов пострадавших от корона-вируса.

Будем посмотреть….

P.S. А еще я слышал, что корона вирус – это единственный способ сделать так, чтобы следующий президент России был не Пу.


А еще почти на правах рекламы обращаю ваше внимание на магазин-клуб настольных игр (тут и обычные коробочные, и карточные, и варгеймы), к которому я имею причастие. Если вы любите настолочки, то обязательно заходите, если нет, то тоже заходите, отличный повод их (настольные игры) полюбить.

https://t.me/DiceClubChannel Открыть/Комментировать

2020-03-07 22:08:48 Открыть/Комментировать

2020-03-07 22:08:41 Шаломчики!

Друзы, хермон, мясо, вино, снова еда.
Часть 1. Из 3.

Я тут на выходные ездил на север со своей семьей. Вернулся отдохнувшим и воодушевленным.

Меня абсолютно потряс один ресторанчик. Он находится в одной деревне в часе езды от горы Одем. Там еще есть винодельня, о ней тоже расскажу, но в след посте.

Это даже не деревня, а мошав ( подробнее можно почитать тут: https://guide-israel.ru/country/22295-moshav/).

Владелец ресторана, по совместительству владелец маленькой скотобойни и мясной лавки. Ресторан работает 1 вечер в неделю, только в четверг.
Официантов и поваров очень мало, и они еще по совместительству работают в лавке.

Схема «почти все включено»: ты платишь фиксированную сумму (150 шекелей), можешь притащить свои напитки.

Основа меню – мясо. Ну то есть только мясо. Ну то есть больше ничего нет. Ни салатов, ни соусов. Даже тарелок нет. Я серьезно. Пластиковые столы, сверху одноразовая скатерть, большие деревянные доски и все. Приносят небольшие одноразовые мисочки с капустой, которая полита маслом и черным молотым перцем. Еду приносят курсами и кладут прямо на деревянные доски. Не порционно, а на всех. Курсов много (как сказали, пока не наешься). Начинается все с курицы, потом колбаски, потом различные куски говядины, асадо, ребра. Еды приносят так много, что даже через полчаса места уже нет.
Столы рассчитаны на компанию от 6 до 12 человек, всего, по моему расчету, в общей сложности на человек 80. При этом часть зала на улице, а часть просто в палатке.

Было ли вкусно? Было мясо. Просто мясо. Кто любит – тому однозначно будет вкусно. Мне было вкусно. Я соскучился по таким «шашлыкам». Но я бы не смог кушать это ежедневно, даже еженедельно. Дело в том, что все базируется на монопродукте, который, давайте скажем честно, скучный. Без соуса, без специй, без интересных технологий.

Но с точки зрения гастрономического туризма, шоу, необычности и тд, очень прикольно. Например, сюда бы я привез своих друзей/знакомых.

А был ли из вас кто-то в таких же крутых местах? Делитесь в личку! Открыть/Комментировать

2020-03-05 14:15:06 Шаломчики!

Всем нам порой кажется, что мы можем вести аполитичную жизнь. Но вот увы…

В ноябре министр экономики, я так думаю, в ходе заигрывания между партиями, вспомнил, что у нас есть «Закон о мясе и мясопродуктах», который был принят в 1962 году. Этот чудо закон полностью запрещал поставку не кошерного мяса. Но были всякие пути, так говорят, которые помогали обходить этот закон. Но лавочку прикрыли.

Чем нам это грозит? Грозит это тем, что на прилавках не будет свинины из-за рубежа. Много чего не будет, но в том числе и свинины. Свинина «мэйден ин израль» – мягко говоря невкусная. Она слишком постная. Я не животновод, но это факт. Шашлык из свиной шеи в России/Украине/Беларуси, даже по секрету скажу и в Италии вкусный, нежный и сочный за счет внутримышечного жира и соединительной ткани (прожилок), из израильской же это больше похоже на шашлык из окорока. Сухой. Да есть пару секретов маринада как сделать это сочнее, но все равно не то.

Выращивание свинины в Израиле дико сложная история. Там огромное количество всяких барьеров, которые доходят до абсурда. Например, свиней держат на специальных помостах, не давая им ходить по земле.
Что в итоге? Цены на свинину вырастут (и немного подтянут за собой все), т.к. импортной свинины нет. Найти ее на прилавках будет все сложнее и сложнее.

Я не суперфанат свинины, и что жить без нее могу. Но какого черта? Почему кто-то решает за меня? Раз в год я хочу съесть холодец, или свиные уши, или тот же самый шашлык или свиные ребра.

Да, я прекрасно понимаю, что кашрут - важнейшая часть иудаизма, а иудаизм важнейшая часть Израиля. Но в стране все больше и больше людей из других религий или же атеистов. Но сейчас раввинат вызывает больше негатива, чем лояльности. К чему это может привести? Не думаю, что к любви.

Любите друг друга, и кушайте, что хотите) Открыть/Комментировать

2020-02-28 19:40:34 Шаломчики!

Что-то, когда-то пошло не так.
Я не знаю почему и когда это случилось, но это случилось, я долго боялся признаться самому себе, что мне надоело работать в ресторане. Надоело готовить, надоело одевать форму, надоело точить ножи. Я в этом состояние был последние полгода, все пытаясь обвинить в том, что-то не так всех.

Но дело во мне.

Были (и есть) разные мысли, от того что это просто репатриантская депрессуха, что это определённая неудовлетворённость в работе, что не получается так быстро и так как хотелось, не такая зпшка как ожидалась…много.
Я до сих пор не знаю, что это.
Но время шло и все что было связано с кухней и кулинарией стало приносить негатив, даже не так…оно перестало приносить мне удовольствие, ради которого это все стоило терпеть.
Очень странно и обидно осознавать, что дело которое ты делал столько лет перестало приносить тебе ту радость, что была когда-то.
Я думал про открытие чего-то своего, даже считал проект..
Но проснувшись утром как-то раз я понял, что все маспик. С меня хватит. Работать на не любимой работе это как жить с не любимой женой, ты видишь все ее минусы и из-за них у тебя начинает подгорать.

Моя же жена меня поддержала, и я ушел с работы. Отправился в свободное плавание. Сейчас нашел легкую подработку, которая никак не связана с кухней.

А канал?

Буквально как я это решил мне посыпались мессаджи «мол, а что с каналом?», от близких, от друзей, от подписчиков. Я подумал и пришел к выводу, что, не смотря на мои сегодняшние отношения с Кулинарией, никто не мешает мне делится моим опытом и моими знаниями. Поэтому я решил возродить этот канал.

Что дальше?

Пока не знаю. Я сейчас делаю один проект. Очень хочу, чтобы он получился. На данный момент у меня нет идей вернутся на кухню. Но я не исключаю возможности, что они однажды появятся. Открыть/Комментировать

2020-02-27 19:49:39 Шаломчики!

Если честно у меня глубокий кризис профессии, я с ним борюсь сам, потому что я должен сам сделать выбор. Но сейчас у меня очень странные отношения. Скоро напишу подробнее.
Но вот мои близкие, и некоторые из Вас спрашивали меня, а что с блогом?
Я думал написать прощальный пост и закрыть(удалить) канал, но меня упорно убеждают, что канал нужен. А нужен ли?..
Немного жизни в него вселила очередная и для меня внезапная подборка по Русскому израильскому миру. Ну хорошо, давайте попробуем. Я постараюсь постить что-то новое интересное понемногу, но если не получится, то закроем все.
Завтра напишу, что же все-таки произошло и как я с этим борюсь (ну или нет). Открыть/Комментировать

2020-02-24 21:46:39 Хотя я редко уже что-то пишу, приятно что меня читают. Большинство из тех кто внизу читаю я.

Новостные Обозреватели
- balagan.news - новости
- Дежурный по Израилю
- Ой Вей Новости
- Израильские трудовыебудни
- FakeJews

Объявления, Работа, Аренда
- Доска Объявлений Израиль
- Работа в Израиле
- Аренда квартир в Израиле
- Работа Израиль
- Работа для друзей
- Israel Jobs
- Jobs Israel
- Передача посылок
- Аренда квартир Хайфа/Крайот
- Авиабилеты с Тель Авива до 99$
- Нашел билеты из Израиля

Городские и тематические чаты для общения
- Хайфа & Крайот
- Гуш-Дан | Тель-Авив
- в Израиле Чат
- MASA FSU Community
- TR++ чат программистов
- Мой Ашкелон
- Чат Ашдода

Новым Репатриантам
- Новый Репатриант
- olehadash.com - Репатриация
- olehadash.com | чат
- Репатриация, шоб я так жил

Авторские блоги про репатриацию
- Дневники репатриантов
- Репатриэйшн

Иврит
- Учим иврит вместе с Тимуром
- HebrewOneWord
- Библиотека Иврит
- hebrewindialogs
- Ульпан бот

Познавательные
- Закон и Порядок в Израиле

Афиши и мероприятия
- Karaz Afisha
- Roof_TLV
- Ялла, Балаган!
- Tel Aviv events
- MACOM - мероприятия нового формата

Про Армию Обороны Израиля
- Wondering non Jew
- Saloed in Jewland
- Приключения тактического жида
- Будни солдата одиночки
- иткина в израиле
- Как я в армию попала

Парамедик в Израиле
- ПарамедикИз

Религия, Иудаизм
- Jewish Point
- Вопросы к раввину
- Еврейский Канал
- Иудаизм без фильтра
- Жемчужины Галахи
- Ежедневный Отрывок
- Тора Live

История, про Евреев
- Еврейская история
- Имя и память
- Jewish.ru

Авторские блоги русскоязычных Израильтян
- Бахус и Баухаус
- жиДомысли
- Азохен вей
- Лев дрочит буквы в пустоту
- Рыба в робе
- Изя катка
- Израильский кот
- Однажды в Израиле
- Война Миръ + Израиль
- Toxic Israel
- Киберщит Давида
- Эйзе суслик
- Это Израиль, детка!
- Последний день Пномпеня
- Женёк из Хайфы
- Kikar Dizengoff
- С Дальнего на Ближний Восток
- Шалом, православные!
- Истории из жизни
- Пост-тарбут
- TravelЯма

Юмор
- жёсткий еврейский троллинг
- Bshushu
- Sababa блог

Музыка, Кино, Книги
- Music Israel
- СинеМаньяк
- Babel books TLV

Повара, Рецепты
- Песнь дыма и кетчупа
- Pirate Chef

Организации
- Шиши Шабат Исраэли
- Moishe House TLV-RSJ
- Еврейский музей

СМИ
- Хайфа, что новенького?
- Вести Израиль
- 9 канал
- Новости Ашдода

Военно политические обозреватели
- Восточный Синдром
- Минареты, Автоматы
- Junger, Orientalist
- The Peacemaker Открыть/Комментировать