По поводу вкуса умами у дрожжей: известно, что одним из любимейших обладателей вкуса умами у нас является пармезан. Это неотъемлемая часть многих потрясающих итальянских блюд, пасты пиццы и т.д. Недавно я стала больше смотреть видео с приготовлением еды, в том числе и веганской (просто ради расширения вкусовой палитры, сама я по-прежнему всеядна, если что) и с удивлением обнаружила что пищевые дрожжи - это ингредиент "веганского пармезана":
3/4 стакана орехов кешью,
1 чайная ложка соли,
1/4 чайной ложки чесночного порошка,
3 столовые ложки пищевых дрожжей.
Все вместе превращается в крошку в процессоре и вуаля - веганский пармезан, добавляющий вкус умами веганской пасте :)
