добралась до заметок с дегустации рислингов в ММОМА. лучше поз | Записки из бутылки

добралась до заметок с дегустации рислингов в ММОМА. лучше поздно, чем никогда.

на следующий день после дегустации я проснулась с отчетливой мыслью о леденцах.
в музее был представлен очень концентрированный сет рислингов 2020 года урожая. в основном — базовые вещи, но было и несколько вин с отдельных виноградников. и почти в каждом с легкостью обнаруживались леденцы — от дюшеса до карамели взлетная. в последнее время много думаю, что глобальное потепление и вообще климатические изменения плохо сказываются на немецком рислинге. жаркие винтажи угловато торчат из бокала петушками на палочке, а кислотность оставляет желать лучшего.

проверила свои догадки и почитала про 2020-ый для немецкого виноделия.

год выдался непростым. дождей почти что не было. зимой — в некоторых регионах, летом — повсеместно. и если старые лозы за счет развитой корневой системы более или менее справились с трудностями, то молодые пришлось орошать. наглядные примеры отличия старых лоз от молодых в засуху недавно выкладывали у себя на канале À la Volée.

на некоторых виноградниках из-за жары почти полностью остановилось созревание. в условиях длительного гидростресса у лозы включается механизм самосохранения и она на время забывает о продолжении рода. это как при крушении самолета: «сначала наденьте кислородную маску на себя, потом — на ребенка».

помимо засухи, сезон запомнился невероятно солнечной погодой. многие грозди получили солнечные ожоги. при этом чрезмерной жары не было.

как пишут эксперты, больше всего пострадали базовые вина. сбор урожая для них начался рано. но после условия изменились: температура снизилась, прошло несколько дождей, а солнечная погода сохранилась. это позволило оставить виноград на лозе, а сбор растянулся на несколько месяцев. так что вина уровня kabinett и spatlese 2020 года удались на славу.

что же выходит? из-за обилия солнца сахар накапливался слишком быстро. из-за высоких температур кислотность снижалась. из-за засухи фенольное созревание замедлилось. так что базовые региональные вина получились простыми и не всегда достаточно свежими. а вот отдельные виноградники и старые лозы показали более интересные результаты. мой дегустационный опыт это подтверждает.

грустно это признавать, но, кажется, мы теряем тот стиль немецкого рислинга, который мне так нравится. сухой, комплексный, с пронзительной вертикалью кислотности. виноделие становится мастерством компромиссов с природой. говорят, на этой неделе должны отменить судоходство на Рейне. а в Эльбе обнажился сигнальный камень XVII века, который свидетельствовал: уровень воды критически низкий, будет голод. на нем написано: «если увидишь меня, плачь».

климат меняется очень быстро, виноделы стараются поспеть за изменениями, но не уверена, что в этой гонке у них есть шансы.