Записки из бутылки

2022-09-01 20:21:15 всех с днём знаний!

теперь я тоже ученица
начинаю ходить на уроки немецкого в Эрлангенский дом во Владимире.

у любви к вину много разных последствий, порой — непредсказуемых.

отчётливо помню, когда захотела учить немецкий. это было на дегустации у Тани Бём в начале марта. там я узнала, что «lese» в переводе с немецкого означает «читать, перелистывать страницы».
в виноделии «lese» — сбор. spätlese, auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese: все эти слова теперь не только про виноделие, они пронизаны заботой и аккуратностью, с какой перелистываешь любимую книгу.

хочу чувствовать такую красоту чаще и иметь возможность заказать рислинг в берлинском баре на немецком. Открыть/Комментировать

2022-08-29 19:19:19 Открыть/Комментировать

2022-08-29 19:19:19 задумала провести в Марио-Марио итальянскую вечеринку с вином и пиццей, начала готовиться и узнала, что работу неаполитанских пиццайоло в 2017 году внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

пицца давно перестала быть крестьянской едой. возможно, с тех самых пор, как Маргарита Савойская повелела назвать пиццу с томатами, моцареллой и базиликом в свою честь.
я насчитала 63 пиццерии по всему миру со звёздами Мишлен. в общем, это вполне может быть высокой кухней. а разнообразие ингредиентов и соусов в пицце делает выбор вина к ней не такой простой задачей, как может показаться. вообще, здесь есть, где развернуться и поэкспериментировать. анонс будет позже.

а написать я хотела о другом. конечно, изучила список нематериального наследия ЮНЕСКО поглубже на предмет винных культурных ценностей.

про то, что технология производства оранжевых вин в квеври занесена в этот список я знала давно. Шалва Хецуриани, президент грузинской ассоциации сомелье, сообщает об этом на второй минуте своих занятий сразу после факта, что Грузия — колыбель виноделия.

остальное стало для меня открытием.

например, первой сельскохозяйственной практикой, занесённой в список, стала система выращивания винограда на итальянской Пантеллерии. виноград здесь высаживают в небольших лунках глубиной 20 см, чтобы защитить его от непогоды. лозы не связывают шпалерой и они растут отдельными кустами. такая система называется в Италии альберелло. помимо этого виноградники на Пантеллерии, как правило, высаживают на узких террасах, сформированных из местных вулканических пород.

или, например, фестиваль виноделов (Fête des Vignerons) в швейцарском Веве. он известен с 1797 года. при этом у него нет четкой периодичности: фестиваль проводится раз в поколение. местные говорят, что это очень важное событие, потому что «люди из городов» и «люди с гор» встречаются и обмениваются опытом. фестиваль проходит в течение трех недель на берегу озера Женева и состоит из множества событий. здесь и шествие в национальных костюмах, и «битва» хоров, и мастер-классы по жнивью и косьбе (простите). представители всех сельскохозяйственных специальностей собираются вместе. выглядит это масштабно и внушительно.

ну, и напоследок — несколько фотографий с Пантеллерии от Васи Раскова, который и познакомил меня с винами этого острова [Ben Rye от Donnafugata — навсегда в моем сердце]: Открыть/Комментировать

2022-08-21 20:45:00 VDP вчера праздновала двадцатилетие своей классификации VDP.Grosses Gewächs. организация начала выстраивать свою классификацию виноградников после принятия закона 1971 года, в котором было введено понятие «grosslage» — коллективного виноградника, границы… Открыть/Комментировать

2022-08-21 11:41:01 VDP вчера праздновала двадцатилетие своей классификации VDP.Grosses Gewächs.

организация начала выстраивать свою классификацию виноградников после принятия закона 1971 года, в котором было введено понятие «grosslage» — коллективного виноградника, границы которого определяются похожими климатическими и почвенными условиями. такие гросслаге могли состоять из сколь угодно большого количества индивидуальных виноградников, «einzellage». площадь гросслаге при этом варьировалась от «скромных» 50 га до 2000 га. называли их, как правило, по названию самого известного и именитого виноградника.

понятно, что сделать вино одинакового качества с такой обширной территории невозможно. это лишь запутывало потребителей: стало очень сложно понять по этикетке, вино какого качества в бутылке, а вероятность нарваться на посредственное вино возросла многократно. репутация топовых виноградников Германии начала рушиться.

классификация VDP стала попыткой вернуть репутацию терруарных вин. в уставе организации прописано, что нельзя делать вина с гросслаге.

сначала была введена категория Erste Lage (по аналогии с Erste Gewächs организации Charta из Рейнгау), первых крю. в 2002 году — Grosse Lage, гран крю. сухие вина, соответствующие ряду требований (урожайность, условия сбора, зрелость, сорта винограда, техники винификации и т.д.), получили название Grosses Gewächs, GG.

спустя 50 лет после введения коллективных виноградников, Германия отменила их законом 2021 года. теперь только индивидуальные виноградники. и благодарить за это нужно VDP. Открыть/Комментировать

2022-08-19 15:41:20 ​​есть ещё несколько мест на осеннем курсе вакхадемии «включаем вакха». если вы живёте в питере, это ваш лучший вклад в себя и своё развитие

включаем вакха — программа тренингов, которая устанавливает базовый софт дегустатора и учит им пользоваться, прошивает драйвера основных сортов винограда, загружает навигатор и карту винной местности

10 суббот и 1 супер игра
10 ключевых инсайтов
40 часов тренировок
80 тщательно подобранных тренировочных образцов

до 21 августа действует сниженная цена, бронируйте на сайте

10 сентября стартуем

отличие вакхадемии от других школ вина состоит в том, что системная практика доминирует над системным знанием. при правильном тренировочном режиме происходит включение суммы паттернов сознательного и бессознательного, которое мы называем вакх — вкусо-ароматическая коммуникативная харизма. то есть вы не просто больше и тоньше чувствуете, вы всё лучше умеете об этом рассказывать

вакх — это, скажем так, суперспособность, внутренний личный бог вина — повышенная осознанность в сфере обоняния и вкуса

мы полагаем, что человек со включенным вакхом гораздо легче усваивает знания, касающиеся сортов, регионов, особенностей климата и почв, виноградарства и виноделия. более того, эти знания не ложатся мертвым грузом, а оживают в прагматических социальных взаимодействиях практикующего — вы всё меньше ошибаетесь в выборе, всё больше кайфуете и всё легче очаровываете других

для нас это побочные эффекты. главная цель включения вакха — расширение сознания в сфере чувственного опыта Открыть/Комментировать

2022-08-19 15:41:10 мой хороший друг Василий Расков перебрался в город на Неве и сейчас собирает уже второй поток питерской Вакхадемии.

Вася для меня — один из лучших винных экспертов в России. у него великолепный багаж знаний, к нему всегда можно обратиться с любым вопросом.

ещё я ценю в Васе его безупречное чувство прекрасного. он — почти единственный, к кому я хожу на дегустации, не зная вин. и он ещё ни разу не подвёл.

Василий развивает у учеников острое внутреннее зрение, способность различать мельчайшие оттенки в вине. он помогает настроиться на нужную волну, получать максимум удовольствия.

Вася — поэт. для кого-то вино — объект исследования, для Васи — это стихи, образы и эмоции. крепкую теоретическую основу преподают и в обычных винных школах. в Вакхадемии, помимо твердых знаний, каждый ученик получает возможность, наконец-то, расслабиться и кайфовать.

если вы из Питера, присоединяйтесь к Вакхадемии! это отличная возможность найти единомышленников, упорядочить знания и прокачать свое чувство прекрасного. Открыть/Комментировать

2022-08-17 09:14:33 уже завтра 18 августа в 19:00 проведу дегустацию в Марио-Марио.

на этот раз поговорим о классических сочетаниях вина и еды. существует несколько эногастрономических пар, которые считаются эталонными. match made in heaven. осьминог по-галисийски и альбариньо, совиньон блан и кроттен-де-шавиньоль, сотерн и рокфор. посмотрим, почему эти пары сложились и какие принципы лежат в их основе. в подробностях расскажу, какие мы дегустаторы и почему вообще вино и еда сочетаются между собой.

практикум предстоит захватывающий: 5 закусок от Наташи Томеевой и 5 вин к ним. на этот раз к каждому вину будет своя закуска, но пробовать всё со всем тоже можно.

итак:
мини-груша запеченная с сыром бри, мёдом и кедровыми орехами
розовый креман

коктейль из креветок с лимонной эспумой
пикпуль де пине

козий сыр с ижиром в бальзамической карамели
совиньон блан

бриошь с ростбифом, лисичками и кремом из картофеля
мерло

десерт с шоколадным муссом
портвейн руби

18 августа, 19:00
Марио-Марио
5 вин и 5 закусок
1800 рублей
чтобы забронировать место, можно написать мне @girlinsideme или ребятам в инстаграме. Открыть/Комментировать

2022-08-15 20:59:29 тот самый сигнальный камень, 1616 год Открыть/Комментировать

2022-08-15 20:58:18 добралась до заметок с дегустации рислингов в ММОМА. лучше поздно, чем никогда.

на следующий день после дегустации я проснулась с отчетливой мыслью о леденцах.
в музее был представлен очень концентрированный сет рислингов 2020 года урожая. в основном — базовые вещи, но было и несколько вин с отдельных виноградников. и почти в каждом с легкостью обнаруживались леденцы — от дюшеса до карамели взлетная. в последнее время много думаю, что глобальное потепление и вообще климатические изменения плохо сказываются на немецком рислинге. жаркие винтажи угловато торчат из бокала петушками на палочке, а кислотность оставляет желать лучшего.

проверила свои догадки и почитала про 2020-ый для немецкого виноделия.

год выдался непростым. дождей почти что не было. зимой — в некоторых регионах, летом — повсеместно. и если старые лозы за счет развитой корневой системы более или менее справились с трудностями, то молодые пришлось орошать. наглядные примеры отличия старых лоз от молодых в засуху недавно выкладывали у себя на канале À la Volée.

на некоторых виноградниках из-за жары почти полностью остановилось созревание. в условиях длительного гидростресса у лозы включается механизм самосохранения и она на время забывает о продолжении рода. это как при крушении самолета: «сначала наденьте кислородную маску на себя, потом — на ребенка».

помимо засухи, сезон запомнился невероятно солнечной погодой. многие грозди получили солнечные ожоги. при этом чрезмерной жары не было.

как пишут эксперты, больше всего пострадали базовые вина. сбор урожая для них начался рано. но после условия изменились: температура снизилась, прошло несколько дождей, а солнечная погода сохранилась. это позволило оставить виноград на лозе, а сбор растянулся на несколько месяцев. так что вина уровня kabinett и spatlese 2020 года удались на славу.

что же выходит? из-за обилия солнца сахар накапливался слишком быстро. из-за высоких температур кислотность снижалась. из-за засухи фенольное созревание замедлилось. так что базовые региональные вина получились простыми и не всегда достаточно свежими. а вот отдельные виноградники и старые лозы показали более интересные результаты. мой дегустационный опыт это подтверждает.

грустно это признавать, но, кажется, мы теряем тот стиль немецкого рислинга, который мне так нравится. сухой, комплексный, с пронзительной вертикалью кислотности. виноделие становится мастерством компромиссов с природой. говорят, на этой неделе должны отменить судоходство на Рейне. а в Эльбе обнажился сигнальный камень XVII века, который свидетельствовал: уровень воды критически низкий, будет голод. на нем написано: «если увидишь меня, плачь».

климат меняется очень быстро, виноделы стараются поспеть за изменениями, но не уверена, что в этой гонке у них есть шансы. Открыть/Комментировать