​​Что нужно для приготовления идеальных эклеров? Конечно, пр | Pauline School

​​Что нужно для приготовления идеальных эклеров?

Конечно, правильный инвентарь Тогда у вас точно получатся нежнейшие пирожные, которые сведут с ума сладкоежек своим вкусом.

Итак, под рукой необходимо иметь:

Весы
И если вы думаете, что напоминать об этом не стоит, то зря. Все ещё живы рецепты из разряда «стакан муки, три ложки сахара» а начинающие кондитеры могут забывать о том, как важна точность в нашем деле

Кастрюля/сотейник с толстым дном
Именно за счёт толстого дна процесс заваривания будет равномерным, заварное тесто будет правильной однородной консистенции, а эклеры без ямок и трещин.

Лопатка
При приготовлении теста нужно будет тщательно перемешивать его. Если используете силиконовую лопатку, то берите не слишком гибкую. Также подойдёт и деревянная лопатка, а вот пластиковая может деформироваться под воздействием высоких температур, а металлической вы рискуете повредить кастрюлю.

Кондитерский мешок
Это может быть одноразовый или многоразовый силиконовый мешок. Обращаем внимание на размер и плотность, ведь тесто достаточно густое. Удобнее будет отсаживать эклеры из плотного мешка размером 40-55 см.

Кондитерская насадка
Тут дело предпочтений: обычно это открытая «французская звезда» или просто «трубочка». В любом случае я рекомендую использовать качественную плотную металлическую насадку диаметром 12-15 мм.

Коврик
Пергамент, силиконовые коврики - неплохо подходят для выпечки эклеров. Но идеальный вариант - это специальные перфорированные коврики, которые дают хорошую циркуляцию воздуха.

На курсе «WOW-Десерты» наши ученицы постигают все нюансы заварного теста и готовят безупречные эклеры

Понравился такой разбор? Про какой десерт ещё написать подобный пост об инвентаре? Пишите в комментариях