​​Зачем темперировать шоколад? Вопрос, которым задается кажд | Pauline School

​​Зачем темперировать шоколад?

Вопрос, которым задается каждый новичок. Ну и опытным мастерам будет полезно повторить материал

Если говорить простым языком, то темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур.

Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре и шоколад приобретает определённые свойства, необходимые кондитеру.

Какие? Давайте разбираться

Повышенную твердость и увеличенную температуру плавления. Да, темперированный шоколад не так быстро тает и теряет форму. Что позволяет собирать из него разный декор, так как он не начинает таять в руках и терять блеск.
Однородную текстуру. Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться - а это уже плохо для вашего шоколадного декора.
Глянцевый блеск без жирного или сахарного налета, белых полос и пятен.
Хрусткость. Темперированный шоколад аппетитно хрустит.

Но все эти свойства шоколад обретает только если темперирован правильно. Этот процесс кажется сложным, но при определённой сноровке темперирование влюбляет в себя.

Я учу этому искусству на курсах "Базовый декор", "Современный декор" и "Начинающий шоколатье", "Домашний кондитер.PROдолжение"

Какие способы темперированная вы знаете? Пишите в комментариях