2022-10-31 08:54:38
Глютен - это белок, который содержится во ржи, ячмене и пшенице. Он состоит из пептидов - глиадина и глютенина. Содержится в пшенице, ячмени, ржи и полбе. Кус кус, манка, булгур - это все производные от пшеницы, поэтому они также содержат глютен.
Когда глютен попадает в наш кишечник, слизистая начинает вырабатывать специальные ферменты. Если у вас нет чувствительности к глютену, то белки при помощи ферментов усваиваются нашим организмом. Если у вас есть минимальная чувствительность к глютену, то слизистая будет вырабатывать антитела, которые будут повреждать в том числе и ворсинки кишечника, необходимые для всасывания питательных веществ.
Реакция на глютен бывает разная.
1. Целиакия - заболевание, обусловленное непереносимостью глютена. При целиакии глютен не является причиной повреждений, он только провоцирует реакцию иммунной системы.
2. При непереносимости, в отличие от целиакии, реакция наблюдается непосредственно на глютен. Реакция сопровождается восполительными процессами желудочно-кишечного тракта.
Если у вас нет ни целиакии, ни непереносимости, это не значит, что вы можете бесконтрольно и регулярно употреблять глютен. Да, его можно включить в свой рацион, периодически, чередуя с безглютновыми гарнирами.
Какие продукты не содержат глютен?
Рис, греча, пшено, киноа, амарант, овес
Сам по себе овес не содержит глютен, однако он может содержать следы глютена, если рос рядом с пшеницей и другими культурами или обрабатывался с ними на одном заводе.
1.2K views05:54
D
