Ароматный и пышный: готовим кулич с ягодным курдом.
Делимся необычным рецептом кулича — с нежной начинкой из вишни Для теста (для одного большого или двух куличей среднего размера): 2 крупных яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла (82,5%), 200 мл молока, 580 г пшеничной муки, 10 г быстродействующих дрожжей.
Яйца смешайте с сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры, перемешайте, влейте тёплое молоко (до 40°С), вымешайте до однородности.
Просейте муку и всыпьте дрожжи. Добавьте сухую смесь к жидкой части, тщательно вымешайте тесто до гладкости, уберите его в тёплое место без сквозняков на 1,5 – 2 часа.
Готовое тесто значительно увеличится в размере. Обомните его и переложите в форму для выпечки. Наполняйте форму не больше чем на 2/3. Дайте тесту постоять ещё 30-40 минут.
Подошедшую заготовку выпекайте 35-40 минут при 180°С (ориентируйтесь на температурный режим своей духовки). Готовый кулич полностью охладите в форме и только потом вынимайте.
Для ягодного курда: 50 г вишнёвого сока, 50 г сахара, 1 крупное яйцо, 80 г сливочного масла (82,5%).
Взбейте венчиком яйцо с сахаром, доведите смесь до однородности, добавьте сок вишни и хорошо перемешайте.
В сотейнике нагрейте смесь до 82°С. Если нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию — смесь станет походить на густую сметану и немного посветлеет.
Снимите смесь с огня, добавьте нарезанное кубиками масло комнатной температуры. Перемешайте до однородности и переложите в герметичную баночку. Уберите курд в холодильник до стабилизации.
Как только кулич остынет, сделайте в нём отверстие, прорезав шапочку. Верх снимите, выньте немного мякиша и заполните отверстие курдом, закройте отверстие шапочкой.
Для украшения: 30 г жирных сливок (33-35%), 130 г сахарной пудры, 5-10 мл сока.
Смешайте сливки с соком и с сахарной пудрой. Добавляя сок, вы будете делать консистенцию более жидкой, добавляя пудру — более густой. Помадку можно также подкрасить по своему вкусу.
Подписывайтесь на OZON.
