Бережный общепит

2021-06-19 13:05:00 ​​Привет, это Катя из «Теперь так». Предлагаю дружно одобрить и пошерить инициативу Фонда продовольствия «Русь». Эта инциатива сделает промышленный фудшеринг в России доступным всем компаниям, работающим с едой.

Сейчас, чтобы передать еду на благотворительность, компании обязаны платить до 20 % налога от их стоимости — так работает механизм восстановления «входного» НДС с расходов на приобретение или производство еды.

Чтобы исправить это, нужно внести изменение в налоговый кодекс России и отменить выплату.

Подпишите инциативу Фонда «Русь» и помогите её распространить.

О чём вообще речь?
17 млн тонн еды в России отправляется на свалки ежегодно — это продукты, которые можно съесть. При этом в России 20 млн бедных, а у 14% семей денег хватает только на еду.

Нужно спасти лишь 10 % выбрасываемой еды, чтобы накормить нуждающихся.

Это реально: команда Фонда продовольствия «Русь» спасает еду и передаёт её нуждающимся. За 9 лет им удалось спасти 40 тысяч тонн продуктов.
И они смогут больше, если производители еды, торговые сети, кафе и рестораны смогут передавать им непроданные излишки. Но из-за налога компаниям выгоднее уничтожить продукты, чем отдать тем, кто их съест.

Изменить это возможно:
подпишите инициативу на сайте «Одобрено», просто кликнув «Одобрить»;
и зашерьте манифест у себя в социальных сетях.

Мы всей командой очень хотим, чтобы эта нициатива сработала, ведь она реально сделает спасение продуктов и помощь нуждающимся в них людям сильно проще.

@obshepit_teper_tak
Сделаем общепит бережным вместе. Открыть/Комментировать

2021-05-06 10:47:21 ​​Привет, это Катя из «Теперь так».

Люблю такое:
Lavazza и Слоу Фуд основали коалицию «Кофе Слоу Фуд», чтобы сделать индустрию кофе устойчивее «на корню». И это буквально, потому что выращивание кофе — самое хрупкое звено всей производственно-сбытовой цепочки.

Основной метод работы коалиции — безбарьерное взаимодействие между участниками цепочки. Принять работу в усовершенствовании системы могут фермеры, предприниматели, обжарщики, бариста, рестораторы, эксперты, государственные учреждения, крупные компании и любители кофе. Коалация работает по принципу открытой сети.

Те, кто вписался, будут налаживать взаимодействие, учиться новому, поднимать стандарты, защищать друг друга и совместно разрабатывать решения на вызовы, которые подкидывают индустрии растущий спрос и изменения климата.

Именно в докункерентном взаимодействии участников цепочки основатели коалиции видят главную силу. И она-то позволит индустрии устоять там, где по одиночке это ну никак невозможно.

Объединение большого количества участников — задача крайне непростая (плавали — знаем), но именно активное участие участников (сорян за тавтологичную тавтологию) позволяет достигать целей быстрее и бодрее, так что присоединяйтесь и подпишите манифест.

Я уже, потому ну ооочень люблю кофе и по полной разделяю идею, что он должен быть продуктом хорошой, чистой и честной системы. Открыть/Комментировать

2021-04-06 15:57:07 #savethedate

Привет, это Кристина Афанасьева из команды проекта Hermetia.

В среднем ресторан ежедневно производит около 100 кг органических отходов. Что с ними делать — выбрасывать или сдавать на переработку?

15 апреля, в Международный День экологических знаний, проект Hermetia и ресторан Björn организуют встречу рестораторов и шеф-поваров.

В 12.00 ждём на кофе представителей индустрии, небезразличных к проблемам окружающей среды и желающих присоединиться к сбору пищевых отходов для переработки.
Пятницкая, 3 м. Новокузнецкая, Москва

Идея проекта Hermetia проста: ресторан собирает пищевые отходы отдельно от прочих и ежедневно передает их переработчикам. Тогда то, что было мусором, станет сырьём для производства белкового концентрата, органических удобрений и других полезных продуктов.
Hermetia уже работет с «Фуд Сити», «Мегой» и некоторыми ресторанами. Присоединяйтесь и вы!

Участие бесплатное, но нужно записаться — для этого пишите: @ecotrener

@obshepit_teper_tak
Сделаем общепит бережным вместе. Открыть/Комментировать

2021-03-16 11:03:18 ​​Мы обещали разыграть подписку на курс бережного общепита среди тех, кто принял участие в беседе на выставке Coffee Cacao Tea Expo 12 марта. Сказано — сделано! Выбрали рандомно и вот:

Евгения Лагуткина, подписка ваша — читайте, делайте общепит бережным и делитесь опытом

картинка из журнала Свинка Пеппа Открыть/Комментировать

2021-03-13 11:43:58 ​​ #savethedate

Продолжаем встречаться оффлайн — на этот раз в Сочи

Экологизация гостиниц и ресторанов: с чего начать?
17 марта с 10:00 до 14:00
Здесь: отель «Лазурная Отель и СПА» в Сочи

Там, где растёт туризм, жизненно важно сохранять экосистемы и снижать негативное воздействие на окружающую среду. Обсудим как отели и рестораны могут снизить свой экологический след, повысить лояльность гостей и дать сотрудникам повод для гордости.

План такой:

Зелёные закупки в HoReCa: основные принципы и практические аспекты — Анна Сычёва, руководитель направления «Устойчивое развитие» «ОптиКом»

Экологичные моющие средства для HoReCa: аргументы за и против — Сергей Москаленко, руководитель технологического отдела «ОптиКом»

Сотрудники, гости, эксперты и поставщики — кто поможет внедрить экопрактики? — Екатерина Колчанова, соавтор курса «Бережный общепит» и соосновательница бюро партнёрств «Теперь так»

Экология через экономику: как экотренды становятся частью жизни и способствуют развитию бизнеса — Наталья Гринева, General manager Novotel Adagio Ibis

Принципы устойчивого развития на примере отеля Radisson Blu Resort & Congress Centre — Наталья Зубанова, Radisson

Международная программа «Зелёный ключ» — ключ к устойчивому развитию региона — Ольга Мадисон, координатор международной программы «Зелёный ключ» в России

Круглый стол организован администрацией Сочи при поддержке «ОптиКом».
Адрес: Сочи, Курортный проспект, 103

Зарегистрируйтесь, пожалуйста, по этой ссылке и до встречи в Сочи

@obshepit_teper_tak
Сделаем общепит (и отели) бережными вместе. Открыть/Комментировать

2021-03-12 11:09:35 ​​Привет, это Катя Колчанова, соосновательница «Теперь так» и Обратки, соавтор курса «Бережный общепит».

Сегодня на Coffee Tea Cacao Expo я модерирую разговор о том, как внедрить экологичные практики в кофейне.
Поговорим об этичном кофе, знаниях в области устойчивого развитии и о решениях, которые позволят сократить отходы в работе кофейни.

Начнём в 14:30
Здесь: Music Media Dome м. Римская, ш. Энтузиастов 5, строение 2

Признаться честно, я ужасно скучаю по оффлайн-жизни и буду рада повидаться сегодня вживую.


Да, и вот ещё что:

мы разыграем подарочную подписку на полный курс «Бережный общепит» среди всех, кто сегодня подпишется на первый бесплатный урок курса. Только тссс!

12 и 13 марта на выставке работает Обратка, пожалуйста, используйте многоразовую кружку вместо одноразок — первые 24 часа бесплатно. Загляните в бот прямо сейчас, чтобы освоиться.
А кружку возьмите на стации — она у лестницы около центрального входа (под вывеской CUP TASTERS STAGE).

пишите вопросы спикерам в комментариях к этому посту — я их озвучу устно или, по традиции, всё, что не успеем обсудить, осветим попозже здесь.

@obshepit_teper_tak
Сделаем общепит бережным вместе. Открыть/Комментировать

2021-03-10 13:05:00 ​​Ребята, привет! На связи Женя Таратынова из команды «Бережного общепита».

Недавно в одном из любимых блогов увидела историю о Камилле Маркус и её ресторане Westbourne в Нью-Йорке, который удостоен сертификата TRUE (как тонко!): Total Resource Use and Efficiency.

Вот как работает Westbourne:

Все свои органические отходы ресторан бережно собирает и отправляет на ферму неподалеку.

Поставщиками ресторана могут стать только те, кто обеспечивает своих сотрудников оптимальной оплатой труда (1) и имеет систему переработки отходов (2).

Одноразовая посуда у них из компостируемых материалов. Доставку блюд осуществляют в керамической посуде, которую потом забирают обратно.

У них нет иерархии: работники сменяют друг друга на разных позициях — от уборки до приготовления еды. И оплата у всех одинаковая.

И если сотрудникам, у которых есть дети, приходится работать в ночное время, им оказывают дополнительнюу финансовую поддержку.

@obshepit_teper_tak
Сделаем общепит бережным вместе. Открыть/Комментировать

2021-03-09 11:24:33 ​​Как внедрить экологичные практики в кофейне?
поговорим об этом в оффлайне на выставке Coffee Tea Cacao в Music Media Dome м. Римская, ш. Энтузиастов 5, строение 2

12 марта, пятница
в 14:30

6 тем, 6 спикеров и 1,5 часа драгоценного общения в оффлайне
(но не забудьте маску )

Устойчивое развитие в индустрии кофе и как этому научиться — Дарья Захарова, координатор по образованию The Specialty Coffee Association, бренд-менеджер АО «Импортёры кофе КЛД»

Справедливый кофе: этичность и экологичность происхождения кофе — Валентина Моксунова, генеральный директор ООО «Колибри кофе».

Одноразовое на пути к замкнутому циклу: мифы и реальные решения — Анна Сычева, руководитель направления устойчивого развития «ОптиКом».

Кейс: организация цикла в упаковке и ничего лишнего — Алина Лихачевская, руководитель направления устойчивого развития Кухни на районе.

Системный подход: детали и экономика — Анна Цфасман, основательница сети экологичных кофеен Flip.

Многоразовые решения для кофейни — Антон Ногинов, сооснователь сервиса многоразовой оборотной посуды «Обратка».

Модерирует беседу Катя Колчанова, соосновательница бюро «Теперь так» и соавтор курса «Бережный общепит».

И, кстати, на выставке будет работать Обратка — заходите в бот и берите нашу новенькую многоразовую оборотную кружку, чтобы не мусорить там одноразовыми.


@obshepit_teper_tak
Сделаем общепит бережным вместе. Открыть/Комментировать

2021-02-23 15:15:59 ​Привет, это Женя Таратынова из «Бережного Общепита».

Редко, но метко у меня случается эстетический экстаз от кампаний про экопросветительство и бережное потребление. Делюсь своей драгоценной находкой с вами!

Help-dad.com - проект шведского бренда растительного молока Oatly. Их маркетинговой и коммуникационной стратегии поклоняются профессионалы своего дела во всём мире.

Основная задача кампании - ни много ни мало помочь тинейджерам и молодым взрослым перестроить пищевые привычки их отцов.

Чем интересен проект:

Ну, во-первых, как и все инициативы Oatly, там смешно и по-профессиональному свежо: идеей, концепций, подачей.

Во-вторых, там огненные фотографии бородатых мужиков в клетчатых халатах, носках и биркенстоках. Лично я такое очень люблю .

В-третьих, на сайте кладезь увлекательной информации про растительное молоко, которую можно легко использовать и в своем личном быту, и в общении с гостями общепитов:

рецепты любимых папиных блюд без молочки: бургеры, пасты, пироги и тд.
заготовочки остроумных аргументов на возможное сопротивление отцов (или гостей!). Например, "растительное молоко - это просто тренд" или "капля молока в моем кофе не причинит никакого вреда этому миру".
подборка смешных коротких видео про упрямых отцов, чтобы посмеяться вместе.
факты и голая статистика про молочную продукцию и ее влияние на измение климата и загрязнение окружающей среды.

Я зависла на этом сайте на добрых минут 40 и все это время провела с улыбкой на лице. Того же желаю и вам! Enjoy!

@obshepit_teper_tak
Сделаем общепит бережным вместе. Открыть/Комментировать

2021-02-16 14:34:05 Сегодня, 16 февраля в 20.00 в ClubHouse классные эксперты поговорят о еде будущего.

Елена Воронцова, бизнес-эксперт по стратегиям для пищевой отрасли, ритейла и foodtech.
Всеволод Остахнович, автор телеграм-канала Food & Science, ведущий подкаста о еде и здоровье и колумнист «Ножа» про еду.
Анна Куклина, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ».
Екатерина Егорова, основательница Moscow Circular, пионер циклической экономики фонда EllenMacArthur Foundation.
Максим Чижов, сооснователь компании iFarm.
Катерина Антоневич, создательница телеграм-канала Голодные игры.

Эксперты обсудят технологии и тренды, работающие и сомнительные варианты еды будущего. Поговорят о том, что хочет потребитель, и как на вызовы продовольственной безопасности реагируют шефы.

30% суши и 75% воды используется на нужды сельского хозяйства, чтобы произвести то, что едим. Но достается не всем, сегодня в мире голодает 690 миллионов человек, это 8.9% населения планеты, а избыточный вес имеют 676 миллионов человек.

В ФАО подсчитали, что три миллиарда человек, почти треть населения земли, не могут себе позволить здоровый и безопасный рацион и питаются не полноценно, что влечет дополнительные затраты на здравоохранение и экологические последствия производства дешевой пищи.

Вызовов, связанных с едой много — потери продовольствия, антибиотики в мясе, страхи перед гмо, изменение климата влекущее сложности в выращивании продуктов, сокращающееся биоразнообразие и плодородие почв, растущие требования потребителей, беднеющие фермеры, засилье крупных брендов, дешевый сахар и дорогой органик.

Но несмотря на устрашающие цифры и тезисы, индустрия развивается и предлагает новые крутые, но часто не однозначные решения: персонализированное питание по тесту ДНК, бургер из пробирки, вертикальные фермы в зданиях заброшенных заводов, батончики из кузнечиков, этичные заменители яиц, съедобная упаковка.

Присоединйтесь: сегодня, в 20:00
https://www.joinclubhouse.com/event/xevZ43qA

@obshepit_teper_tak
Сделаем общепит бережным вместе Открыть/Комментировать