РЕЦЕПТ КОСТНОГО БУЛЬОНА Чтобы сделать хороший бульон, вам | Нутрициолог Жукова
РЕЦЕПТ КОСТНОГО БУЛЬОНА
Чтобы сделать хороший бульон, вам нужны суставы, кости, кусок мяса на кости, целая курица, потроха из курицы, гуся или утки, рыбные кости или другое доступное сырье. Очень важно использовать кости и суставы (а не только мясо), так как они обеспечивают целебный эффект.
Ингредиенты:
• 3 кг костей сахарных (мозговых)
• 1 кг путовый сустав
• 4-5 литров воды
• Соль по вкусу
• 2 ст. л. уксус яблочный
• Сушеные травы и овощи по желанию или можно использовать свежие – лук, морковь, корень сельдерея.
Попросите мясника распилить пилой на части крупные трубчатые кости, чтобы после приготовления можно было извлечь из них костный мозг. Рубить топором не советую, так как будет много мелких осколков.
Положите кости, суставы (и мясо по желанию) в большую кастрюлю и залейте ее водой и доведите до кипения.
Кипятить около 10 минут. Дальше воду слить, все хорошо промыть. Дальше залить свежей водой. Добавить соль по своему вкусу в начале приготовления и около чайной ложки черного перца, грубо измельченного. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2,5-3 часов. Если вы использовали мясо, его нужно вынуть и дальше готовить на медленном огне еще минимум 10 часов.
Вы можете сделать бульон из рыбы таким же образом, используя всю рыбу или плавники рыбы, кости и головы. Не забудьте удалить жабры. Снимите все мягкие ткани с рыбьих костей и голов и сохраните их для последующего добавления в супы. После приготовления процедите бульон, чтобы удалить мелкие кости и перец. Не выкидывайте ничего, что можно съесть. Все разваренные хрящики, жилки и т.д. Все это можно и нужно.
Извлеките костный мозг из крупных трубчатых костей, пока они еще теплые: для этого стукните костью о толстую деревянную разделочную доску. Желатиновые мягкие ткани вокруг костей и костного мозга обеспечивают одни из лучших лечебных средств для слизистой оболочки кишечника и иммунной системы.
Костный бульон будет хорошо храниться в холодильнике 5 дней. Также его можно заморозить. Употребляйте теплый мясной бульон в качестве напитка в течение всего дня. Не используйте микроволновые печи для разогрева бульона, используйте обычную плиту.
