Вам потребуется (на 2 порции): Баклажан - 2 шт. Яйца категории | Novikov School

Вам потребуется (на 2 порции):
Баклажан - 2 шт.
Яйца категории С1 - 4 шт.
Томатная паста с кусочками томатов - 500 г
Томаты - 100 г
Копченая паприка - 2 ч. ложки
Чеснок - 6 зубчиков
Соль, черный перец, оливковое масло
Петрушка - для подачи
⠀
Приготовление:
Разогреваем духовку до 180 градусов. Обжариваем на оливковом масле чеснок до золотистого цвета. Добавляем порубленные на небольшие кусочки свежие томаты и готовим, пока они не начнут становиться мягкими. Выкладываем томатную пасту, солим и перчим по вкусу и готовим, помешивая, 10-15 минут. Примерно через 8 минут добавляем паприку.
⠀
Пока паста тушится, подготавливаем баклажаны. Разрезаем их пополам и ножом делаем надрезы по диагонали на внутренней стороне. Выкладываем на противень, солим, перчим, посыпаем паприкой и сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовку и выпекаем в течение 10 минут до мягкости.
⠀
Когда томатный соус будет готов, достаем баклажаны из духовки, выкладываем сверху соус, разбиваем яйца и чуть-чуть солим их. Возвращаем в духовку и запекаем до готовности яиц. Если вы хотите, чтобы желтки точно остались жидкими и не покрылись в духовке белой пленочкой, советуем отделить их от белков, не запекать и выложить уже на готовые баклажаны: они нагреются от температуры всего блюда и не будут холодными. Подаем со свежей петрушкой.