#идеальнаяпара Растительное масло и уксус – идеальная пара. | ИскусствоЕды

#идеальнаяпара

Растительное масло и уксус – идеальная пара. Даже просто помакать в такую штуку хлеб (особенно ржаной на закваске) – уже восторг, а про заправку для пельменей, салатов я вообще молчу. На мой вкус самый яркие сочетания получаются с оливковым и кунжутным маслом, а уксус хорош либо итальянский бальзамический, либо китайский черный. Про последний давайте поговорим подробнее.

Рисовый уксус часто используют в азиатской кухне. Его делают в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме. Готовится он из сброженного риса или рисового вина. Первым ускус начали делать китайцы более трех тысяч лет назад на основе вина: уксус так и назывался, “горькое вино”. Сегодня китайский рисовый уксус бывает нескольких видов: цветовая гамма колеблется от прозрачного до оттенков красного и коричневого. По сравнению с кислым западным, китайский более мягкий.

Черный рисовый уксус, как и как бальзамический, темного цвета, но не такого насыщенного. У него древесный, дымный аромат с солодовыми нотками. На юге Китая его делают как правило из черного клейкого риса или сорго, или смешивают оба этих злака: редко – из пшеницы или проса. Выдерживают уксус в глиняных горшках. В центральной части Китая черный уксус делают из гороха, ячменя, отрубей, сорго; его дольше выдерживают и аромат получается более выраженным, дымным. Его обычно подают в качестве соуса, например, к дамплингам. В Сычуане черный уксус делают из пшеничных отрубей и приправляют специями, которые используются в традиционной медицине. В Фудзяне его готовят из клейкого риса, а для того, чтобы придать красный оттенок, добавляют специальный грибной настой.

Японский уксус гораздо легче китайского, его готовят исключительно из коричневого риса. Так же уксус делают и в Корее. Пожалуй, больше всего отличается от остальных черный уксус из Тайваня: он напоминает вустерский соус, но готовится тоже из выдержанного черного клейкого риса со специями.

По-моему, оливковое масло и черный китайский уксус – идеальная заправка для салата с арбузом и шнитт-луком. Рецепт в процессе.