Jul или датское рождество в nenordic В Дании рождество отмеча | nenordic

Jul или датское рождество в nenordic

В Дании рождество отмечают праздничным семейным ужином 24го декабря, сам праздник называется Jul и соответственно, когда желают друг другу веселого или хорошего рождества, то говорят Glædelig Jul или God Jul.

Я подготовила и адаптировала для патреонов четыре традиционных рецепта рождественского праздничного ужина. Можно выступить по полной и приготовить все, а потом еще и водить хоровод вокруг елки, как это делает Мадс Миккельсен с семьей (и все остальные 5 миллионов датчан тоже), а можно просто попробовать потушить красную капусту или запечь утку для праздничного стола или же попробовать сделать эту самую странную сладкую карамельную картошку и самый датский десерт - рисаламанд, рисовый пудинг с вишневым соусом. Выбирать вам!

Несколько фактов про рождественскую еду

Запеченная утка с черносливом или flæskesteg, запеченная свинина с хрустящей свиной шкуркой, а также простой отварной картофель, карамелизированный картофель, подливка и маринованная красная капуста - это основные блюда. Чаще всего на столе и утка, и свинина, чтобы всем хватило. Больше никаких гарниров ВООБЩЕ. То есть иногда модные семьи делают какой-нибудь салатик с кейлом и орехами или из красной сырой капусты с мандаринами и миндалем, но поверьте, никого особо это не радует, и как бы то ни было, именно такую обильную старомодную еду на Рождество предпочитает большинство населения страны, где на всех нас 26 звезд мишлен. *думает об оливье и тяжело вздыхает*

С рисаламандом у меня случились очень сложные отношения. Как нелюбитель сливок и всего молочного, я с самого своего первого рождества в 2012 году тихо возненавидела этот пудинг и тихо заливала горечь и отчаяние ложками теплого вишневого соуса, потому что он божественен по вкусу. Так прошло 6 лет и вдруг я, на кухне датского ресторана Øl&Brød by Mikkeller, готовя очередную порцию рисаламанда на рождественские ланчи, понимаю, что это невозможно перестать есть. Так открылась пропасть датского хюгге и я туда влезла с ногами и шефским кителем, как Алиса в Кроличью нору. Секрет оказался в абсурдном количестве миндаля, настоящей полинезийской ванили и теплом соусе (да, он спасал меня все предыдущие годы, когда я не понимала как холодная склизкая рисовая каша со взбитыми сливками может называться десертом ) с вишнями амарена. Сейчас я обожаю рисаламанд и даю свой адаптированный рецепт со ванилью, кардамоном и корицей, который готовлю по принципу сладкого ризотто.

Ну и пара слов про странную и знаменитую сладкую картошку в карамельном соусе. Это на самом деле жареные каштаны для бедных, то есть дешевая и доступная им альтернатива. Карамельный картофель появился на датских рождественских столах в первой половине 19 века как более дешевая альтернатива обжаренным в сахаре каштанам, которые подавали в богатых домах.

Первые деревья со съедобными каштанами появились в Дании в 1760-х годах, но в рекламе 19-го века рекламируются французские каштаны, дорогой импортный продукт.
И пока в Дании в 1890-х годах не начали собственное производство свекловичного сахара, обжаренный картофель также был дорогим удовольствием, заменителем каштанов и лакомством по особым случаям. Сахар тогда по прежнему оставался дорогим элитным продуктом и покупался в аптеке.

https://www.patreon.com/posts/60169584