Начинаем понедельник с нового рассказа о стиле пива. Сегодня поговорим о раухбире или дымном пиве — расскажем, насколько дымным оно должно быть, откуда берет свои корни и какие вариации у него бывают.Rauchbier в переводе с немецкого означает буквально «дымное пиво». Исторически стиль берет свое начало в баварском городе Бамберг. Как следует из названия, стиль отличают дымные ноты во вкусе и аромате, получаемые благодаря использованию копченого солода. Традиционно немецкий солод коптится на буковом дереве. Дымность может варьироваться от умеренной до очень интенсивной, в зависимости от доли копченого солода в засыпи — пивовары используют его в пропорциях от 20 до 100 процентов. При этом резкие жженные ноты, создающие ощущение обугленности, в любом случае недопустимы.
Основой для раухбира могут быть разные немецкие стили — хеллес, мэрцен, дункель, шварцбир, бок, вайсбир. В зависимости от базового стиля меняется и профиль конкретного сорта.
