Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку | ДНЕВНИКИ САМОГОНЩИКА

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку
изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность.
⠀
Ингредиенты:
– ягоды черной смородины – 10 кг;
– сахар – 5 кг;
– вода – 15 л.
⠀
1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и
заплесневевшие ягоды. Если нет закваски или винных дрожжей, плоды
нельзя мыть, иначе сусло может не забродить.
2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая
ягодка должна быть раздавлена.
3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25–
29 °C воде (15 л).
4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным
сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или
ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном
случае при брожении сусло может выплеснуться.5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить
на 3–4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18–
25 °C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1–2 раза в сутки
перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.
6. Через 3–4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение,
кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.
7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную
жидкость добавить 500 г сахара (10 %), перемешать и влить
смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25 %
объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены
и углекислого газа.
8. На горлышко емкости установить гидрозатвор.
9. Перенести емкость в помещение с температурой 18–28 °C
и оставить на 30–50 дней.
10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора добавить
1 кг сахара (40 %). Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся
оставшийся сахар – 1 кг (40 %).
Если с момента начала брожения прошло больше 50 дней, а вино
продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую
емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех
же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.
11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась или
гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился
осадок) снять с осадка молодое вино. По желанию подсластить и (или)
закрепить по вкусу, разлить в емкости для хранения, герметично
закрыть, затем поставить на 6–8 месяцев в холодильник или погреб на
выдержку. Периодически фильтровать. Когда осадок не появляется
пару недель, напиток можно разлить в бутылки для хранения.
⠀
Крепость – 9–12 % (без закрепления). Срок годности – 2–3 года.

Источник: книга "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома"

https://vk.com/wall-166792755_10563