Утро началось с гостинца из Аквитании. Подруга отдыхала в Аркашоне и привезла нам
канеле (canlé). Это такое кулинарное изделие, фирменный десерт региона.
Канеле имеет мягкое, нежное тесто, ароматизированное ромом и ванилью, оно как бы слегка пружинит, а снаружи покрыло твёрдой, чуть хрустящей карамелизированной оболочкой.
Испечь правильные канеле дома непросто. Ингредиенты кажутся простыми: мука, молоко, желток яиц, сливочное масло, ваниль, ром, тростниковый сахар. Но добиться правильной текстуры очень сложно!
Канеле можно есть и на завтрак и вприкуску к ликерным винам, и на десерт, и к чаю. Они отлично сочетаются с любыми напитками.
История канеле тесно связана с историей виноделия в регионе Бордо. Вино осветляли с помощью взбитых яичных белков. Соответственно, оставались желтки и им нашли применение в пекарном деле, изобретя фирменную выпечку из муки и желтков - канеле. Десерт быстро стал популярным. Появилась даже отдельная профессия - канольеры. Они пекли только канеле.
Раньше канеле можно было купить только в Бордо и окрестностях, но сейчас кондитеры по всей Франции их пекут, потому что десерт популярный.
