Мир продуктов и технологий

2023-05-10 13:00:02 ​​Овощи в жизни человека

В сутки взрослый, здоровый человек, должен потреблять около 600 грамм овощей. Белков и жиров в овощах значительно ниже, по сравнению с мясом и рыбой.

Но огромную пользу для организма оказывают: витамины, углеводы, минеральные вещества, пищевые волокна, органические кислоты и клетчатка, которые содержатся в овощах.

Полезные свойства овощей:

Возбуждение аппетита

Стимуляция секретной активности пищеварительной системы

Нормализация работы всего желудочно-кишечного тракта

Поддержание микрофлоры кишечника

Клетчатка полученная из овощей, помогает формировать и выводить из организма каловые массы, минеральные вещества, витамины и поддерживает общую жизнедеятельность организма.

Резкая потеря количества витаминов, происходит при неправильной тепловой и кулинарной обработке, так же - это происходит из-за длительного хранения в теплом и светлом месте.

Лучше сократить кулинарную обработку овощей и употреблять их в свежем виде.

Основная потеря питательных веществ происходит при тепловой обработке. Существует ряд правил для сохранения максимальной пользы овощей при обработке:

Закладка овощей в кипящую воду
Сократить время варки до минимума, лучше припускание или бланширование
Долгая варка ведёт к полному уничтожению полезных свойств
Овощи для варки лучше нарезать крупно
Овощи сваренные в кожуре лучше сохранять витамины
Лучше избежать повторного разогревания
Наибольшая потеря витаминов происходит при: тушении, запекании и пюре
Замороженные овощи лучше кидать в кипяток и варить до полной готовности

Для максимальной пользы и сохранения вкусовых качеств овощей нужно научиться, правильно хранить овощи и готовить. Тогда ваш организм получит все самые основные витамины и питательные вещества.

#совет #полезно Открыть/Комментировать

2023-05-09 15:00:02 Среда

Завтрак

2 яйца пашот, ассорти из свежих овощей, 2- 3 цельнозерновых тоста

Обед

Котлета из индейки на парк или говяжья печень, порция брокколи с щепоткой сыры

Ужин

Тыквеный суп - пюре, запечённая скумбрия

30 грамм ореха, груша или яблоко Открыть/Комментировать

2023-05-09 13:00:03 ​​ Время приготовления бульона

Среднее время приготовления бульон от 30 минут до 6 часов, длительность зависит от вида бульона, который вы будите варить.

Меньше всего готовится овощной бульон, затем рыбный и куриный. Дольше всего варится бульон из свинины и говядины.

Куриный бульон готовится 60 минут, если используется домашняя курица, то 1,5 - 2 часа.
Норма воды на 1 кг основного продукта 4 л. Концентрированный бульон можно варить до 4 часов

Костный бульон готовится от 4 до 6 часов. Норма воды на 1 кг основного продукта: нормальный 4 литра, концентрированный 1,3 литра

Мясо - костный бульон готовится от 2 до 6 часов в зависимости от использования. Норма воды на 1 кг. основного продукта: нормальный 3,7 литра, концентрированный 1, 2 литра

Рыбный бульон готовится от 40 минут до одного часа. Норма закладки воды на 1 кг. основного продукта концентрированного бульона 1,1 кг. Чаще всего для него используется спинки, хребты, головы и плавники

Овощной бульон готовится от 1 до 2 часов в зависимости от концентрации. Норма закладки воды на 1 кг. основного продукта 3 литра

Грибной бульон варится от 2 до 3 часов. Норма воды на 1 кг. основного продукта 7 литров

Бульон из куриной грудка варится до одного часа. Норма воды на 1 кг. основного продукта 2 литра

Приятного аппетита

#рецепт #совет #способ Открыть/Комментировать

2023-05-08 15:00:03 Вторник

Завтрак

Цельнозерновой тост с паштетом или рыбным риетом. Яйцо и немного зелени

Обед

Картофель в мундире, овощной салат. Столовая ложка оливкового или сливочного масла

Ужин

Гуляш из мяса и овощей

Перекус

Любой фрукт, овсяный блин с творожным сыром Открыть/Комментировать

2023-05-08 13:00:03 ​​Варим бульон правильно

Перед варкой бульона ингредиенты лучше промыть в холодной воде.

Мясо и кости для варки бульона заливайте только холодной водой - так они отдадут максимум вкуса

Чтобы бульон получился максимально концентрированным план вкусу, мясо для него следует нарезать некрупными кусочками, а кости по возможности раздробить

Чтобы мясной бульон был вкуснее, кости нужно предварительно подпечь в духовке до светло - коричневого цвета

Бульон нужно варить на слабом огне, медленно томить. При бурном кипении жир и белки в виде пены с поверхности смешиваются с жидкостью и бульон получается мутным

Если варите мясо на кости, лучше сразу его срезать с кости. Кость отварить 1- 2 часа, что бы она отдала максимум вкуса, и только затем добавить мясо

Мясной бульон солят в самом начале варки, а бульон из костей - в конце. Совет, солить уже готовый суп или блюдо, а не бульон при варке

Чтобы бы обезжирить бульон, нужно дать ему остыть, затем снять жир с поверхности ложкой, после чего собрать остатки бумажными салфетками. Ещё способ убрать твёрдый жир, после холодильника

Если обезжиренный бульон на вкус пресен, можно дополнительно его уварить

Чтобы осветлить бульон, сделать его прозрачным, в обезжиренный холодный бульон следует добавить яичные белки, довести его почти до кипения (не кипятить) и подержать на очень слабом огне 5 минут, затем процедить

Для добавления вкуса советую в бульон добавлять овощи и специи: лук, морковь, сельдерей, корни укропа и петрушки, душистый перец и лавровый лист. По желанию модно добавлять любые овощи (помидор, перец и тд), так он получится более овощным, но уменьшит срок годности бульона. Также по желанию можно добавлять: гвоздику, кориандр, бадьян, грибы обычные и сушёные


Если овощи обжарить на сухой сковороде до тёмного цвета или запечь в духовке, цвет бульона получится золотистый

#совет #способ #полезно Открыть/Комментировать

2023-05-07 15:00:02 Понедельник

Завтрак:

Каша овсяная, гречневая или перловая с добавления обычного или растительного молока. Яйцо или 100 грамм творога с ягодами

Обед:

Чечевичный суп с зеленью
Порция птицы 120-180 грамм

Ужин:

Запечённая рыба 200 грамм, ассорти из свежих овощей или овощное рагу

Перекус

30 грецкого ореха, кисломолочный продукт или спортивный батончик Открыть/Комментировать

2023-05-07 13:00:01 План здорового питания на неделю

Давайте устроим неделю эксперимента с правильным питанием . Рацион будет максимально разнообразный, но что бы организм получил весь набор микроэлементов и при этом не перебрать с каллориями .

Основные правила нашего рациона

Суточная калорийность зависит от возраста, веса и нагрузок. Для мужчин требуется в среднем 2000-2500 ккал., для женщин 1500-2000 ккал.

Калории можно расчитать по формуле Харриса- Бенедикта:

Для мужчин
66,5+( 13,75×вес в кг) +( 5,003× рост в см) - ( 6,775×возраст в годах)

Для женщин
665,1+ (9,563× вес в кг) +( 1,85+ рост в см) - ( 4,676× возраст в годах)

Ешьте 3-4 раза в день через относительно равные промежутки времени, 4 - 5 часов

В сутки не более 600 грамм свежих овощей

В качестве основы берём белковые продукты - хотя бы 2 порции в день яиц, мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, морепродуктов

Любителям углеводов выбираем сложные - необоаботанные злаковые и корнеплоды, остальным хватит ягод и овощей

Допускается пару кусочков хлеба на завтрак

Старайтесь хотя бы 2 приёма пищи употреблять дома в спокойной обстановке

Для быстрых приёмов пищи выбирайте полезные продукты: орехи, спортивные батончики или печенье

Не ужинать поздно. Если ужинаете, пусть еда будет лёгкой

Вместо десертов используем фрукты

Не ешьте то, что вам доставляет дискомфорт, только потому, что это полезно .

Каждый вечер я буду выкладывать примерное меню наследующий день. И через неделю мы посмотри на результат... Открыть/Комментировать

2023-05-06 13:00:02 ​​Рецепт 2. Гратен из макарон

Ингредиенты на 6 порций:

Подготовка 20 минут
Варка пасты смотреть на упаковке примерно 12 минут
Приготовление 20-25 минут

600 грамм макарон
140 тёртого твёрдого сыра
90 панировачных сухарей
1 литр молока
60 сливочного масла
300 сливок

1. Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды ( время указано на упаковке). Слейте через дуршлаг и промойте проточной водой. Переложите в миску и залейте молоком, накройте пищевой плёнкой. Лучше это оставить на ночь ( минимум 1 час)

2. Перед приготовлением разогрейте духовку до 180°С

3. Слейте молоко с макарон, оставив 100 мл. Переложить в глубокую миску, добавить 100 мл. молока, сливки, 80 грамм тёртого сыра, соль и перец. Перемешайте.

4. Смажьте маслом глубокое блюдо для запекания и присыпать 30 грамм панировочных сухарей. Выложите макароны на блюдо, разровняйте, посыпать поверхность оставшимся тёртым сыром и панировачными сухарями. Порежьте на маленькие кубики сливочное масло и разложите сверху на макароны.

5. Запекать 20-25 минут, пока поверхность не покроется хрустящей корочкой. Если блюдо недостаточно подрумянилось, присыпьте его небольшим количеством панировачных сухарей и поставьте в духовку ещё
на 5 минут.

6. Подавать гратен как основное блюдо или как гарнир к жареной курице или любому другому красному или белому мясу.

Запечённые макароны обожают гурманы всех возрастов .
Приятного аппетита...

#рецепт Открыть/Комментировать

2023-05-05 13:00:03 ​​ Варка гречневой каши

Наиболее простая в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяет при варке крахмал.

Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее её сплошь и рядом готовят неумело и невкусно.

Простота её приготовления заставляет действовать на авось, а не по правилам. Хотя правила точны и ясны.

Правило 1.
Для гречневой крупы на каждую единицу объёма крупы должно быть вдвое больше по объёму воды (1:2). Соотношение должно соблюдаться не на глазок, а точно до грамма.

Правило 2.
Правило выдержки температуры , силы огня и давления. Для гречневой каши требуется плотная крышка и первых 3-5 минут сильный огонь до закипания, а затем спокойное умеренное кипение, в самом конце- слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но со дна кастрюли.

Правило 3.
Засыпав крупу и залив её водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его- значит недодать каше положенного тепла.

Правило 4.
Варка в пределах двух стаканов гречки заканчивается примерно через 15-17 минут, держать продукт на огне больше не целесообразно, и даже вредно. Поэтому нудно убрать после выкипания жидкости и оставить под крышкой ещё на 5 минут.

Правило 5.
Заправка каши происходит после приготовления. После того как каша простояла её нужно заправить солью и сливочным маслом.

Совет: лучше всего заправлять гречневую кашу - сливочным маслом, луком и сушеными грибами после приготовления.

#рецепт #совет Открыть/Комментировать

2023-05-04 16:00:51 ​​Ценность ГРЕЧКИ для организма

Гречка - уникальный продукт

Гречку из за своих свойств и вида, часто относят к цельнозерновым культурам. На самом деле она относится к псевдозерновым.

В гречке содержится много сложных углеводов, но не содержит глютен, её ближний родственник ревень и щавель.

В кулинарии используют крупу гречихи ( ядрицу, продел, хлопья), гречневую муку добавляют в блины, выпечку и макаронные изделия. В некоторых странах употребляют листья и побеги гречихи.

По химическому составу гречка- ценный продукт, который содержит много важных микроэлементов: железо, магний, фосфор, цинк, медь и фосфор, йод, марганец и сера.

Также в гречке много витаминов: A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, P ( рутин), РР ( никотиновая кислота ).

Состав гречневой крупы богат аминокислотами, которые в составе организма не синтезируются, а поступаю толькл с пищей .

В 100 г. сырой гречки содержит 330 ккал. белки -12,9; жиры- 3,3; углеводы - 57,1.

Чем полезна гречка для организма?

Рекомендуется есть гречку 2- 3 раза в неделю для профилактики различных заболеваний.

Здоровье сердца. Витамины и микроэлементы содержащиеся в составе гречке снижают уровень холестерина, регулируют показатели альтериального давления, укрепляют стенки вен и артерий, снижает образование тромбов, инфаркта или инсульта.

Расстройство нервной системы. Способствует улучшению психоэмоционального состояния, нормализации сна. Магний в составе очень важен для нервной системы .

Нарушение работы кишечно- желудочного тракта. Способствует росту и размножению микроорганизмов в кишечнике, стимулирует выработку панкреатитного сока, защищает печень, снижает уровень холестерина в крови.

Заболевание опорно- двигатель двигательного аппарата. Укрепление косто- связочной системы и регенирирующим эффектом.

Повышает уровень гемоглобина в крови.

Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Повышает иммунитет и детоксикацию.

Контроль сахара в крови и препятствует образованию жира в крови.

Как правильно выбирать гречку?

Гречневая крупа может продаваться в различных упаковках (бумажные пакеты, пакеты из пищевой полиэтиленовой и целлофановой пленки, бумажные и картонные пачки и т. д.).

Предпочтение следует отдавать гречке в прозрачной упаковке (целлофановом или бумажном пакете с прозрачным окошком), чтобы была возможность оценить внешний вид крупы, а также наличие посторонних примесей и насекомых. При этом следует обращать внимание и на герметичность упаковки: она должна быть цельной, неповрежденной.

Как хранить гречку?

- Хранить в сухом темном месте, на нижних полках, где температура ниже.
- Лучше использовать герметичные банки
- Главная причина порчи, это воздействие кислорода

Способы приготовления гречки: запаривание, отваривание, замачивание, обжаривание и запекание, использование в блинах и выпечке.

Противопоказаний к употреблению гречки нет. Но злоупотреблении этим продуктом вредит организму.

Несмотря на пользу этой крупы, её потребление должно быть рациональным, поскольку энергетическая ценность очень высокая. Открыть/Комментировать