Гуалтьеро Маркези
величайший мастер итальянской кухни, который отказался от 3 звёзд Мишлен.
На кухне Маэстро выросла целая плеяда самых знаменитых итальянских chef поваров: Carlo Cracco, Pietro Leemann, Ernst Knam, Davide Oldani, Daniel Canzian и многие другие.
Его ресторан стал первым в Италии, получившим три звезды Мишлен.
Особое внимание к работе с сырьём, экспериментирование, разрыв правил и неиссякаемое творчество, ингредиенты, благодаря которым Marchesi создал такие рецепты, как золотой рис и шафран, черная каракатица, открытое равиоло, четыре пасты, прямые спагетти и dripping рыбы, делая их культовыми блюдами.
«Учитель обязан щедро предоставлять свои знания, и, учитывая результаты, полученные моими учениками, я думаю, что у меня это не плохо получилось.»
Маэстро всегда был революционером и снаружи и внутри кухни.
«Критики, с сегодняшнего дня, я сам буду вас критиковать,» - сказал он гиду Мишлен в 2008 году и отказался от его звёзд.
Равиоло Аперто видео
