Еда-13 Продолжение рубрики Еда-12. Кстати говоря, индивидуа | Medieval Zhopa | Средневековье
Еда-13
Продолжение рубрики Еда-12.
Кстати говоря, индивидуальные порции предназначались только для самых важных гостей. Остальные, рангом пониже, делили пищу на двоих, а простые люди за барским столом — часто на троих или четверых. И последнее слово, как правило, было за главой стола: именно он(а) решал(а), кто чем будет угощаться и в каком количестве. Впрочем, сказанное вообще не отменяет того факта, что с банкета все уходили с полными животами и красивыми историями о съеденном, которые рассказывали потом ещё годами или даже десятилетиями.
В Англии пищу подавали в три захода, как следует из кулинарной книги Liber Cure Cocorum 30-х гг. 15 в. На первое — потаж и крупную дичь, которая в постные дни заменялась солёной рыбой, на второе — блюда из мелкой птицы (а в постные дни — всевозможные морепродукты), на третье — десерт, который мог включать в себя выпечку, фрукты, сладкий потаж, желе, конфеты, сыры и даже мясо и рыбу. Во Франции была похожая система, но состояла она из четырёх стадий: на первое — потаж, на второе — мясные блюда, на третье — более сложные мясные блюда (как правило, мелкая дичь), на четвёртое — десерт. А вот итальянские банкеты делились на 8, 10, 20 и даже более заходов! Правда, в каждом было 2-3 блюда, а не 20, так что суммарно получалось такое же разнообразие. В Германии была скупая жопа: заходов много, но по одному блюду.
При этом что любопытно: слуги не просто уносили тарелки с остатками и ставили новые, но при каждой смене блюд проводился целый ритуал. Обычно на средневековых миниатюрах с изображениями трапезы можно видеть трубачей на балкончиках — вот они как раз и анонсируют следующий заход. В перерывах гостей развлекали жонглёры, менестрели, шуты, ряженые и т.д. Сами гости обыкновенно пели, танцевали, шутили, читали друг другу поэмы, рассказывали анекдоты, рыцари, дипломаты, купцы делились увлекательными историями о всяких опасностях в заграничных командировках. Также каждая смена блюд завершалась деликатесом — "скульптурой" из сахара, марципана или теста в виде фигуры человека, птицы или какого-нибудь зверя, которая могла быть как съедобной, так и чисто декоративной. Во Франции, например, любили подавать петуха в шлеме: жареный цыплёнок в бумажном шлеме и с деревянным копьём верхом на жареном поросёнке.
За столом рассаживались строго согласно рангу в виде буквы U: чем ближе к главе стола, тем важнее персона гостя. У хозяина или хозяйки под рукой стояла большая солонка — возможно, самое дорогое "блюдо" вечера. Из неё на кусочках хлеба гостям раздавали щепотки соли для индивидуального пользования.
И раз уж я начал об этикете, кратко напомню о манерах за столом. В идиотских фильмах любят показывать, как во время пира чумазые рыгающие люди хватают грязными руками ногу кабана, размазывают жир по харе, громко орут и пердят. Ни в коем случае. Все придерживались строгих правил, с которыми знакомились с детства. Кто не знакомился — тот смотрел на людей более высокого положения и копировал их поведение. Итак. Не говори громко, не говори попусту, не перебивай другого, не сиди молча, выдержи паузу перед тем, как приступать к пище, помогай накладывать соседям и предлагай им угоститься, вытирай губы салфеткой после того, как попьёшь или съешь что-нибудь жирное, не дуй на еду, не трогай лицо и голову, когда ешь, не подноси нож к лицу, не ослабляй пояс, не рыгай, не макай мясо в соль, не облокачивайся на стол, не обгладывай кости, не жуй громко, не ковыряйся в зубах, тщательно мой руки, чтобы полотенце осталось идеально чистым после того, как вытрешься.
#еда #пир #деликатесы #рецепты #этикет
