2020-10-23 14:14:08
8 пунктов о том, ПОЧЕМУ МОИ БАРИСТА НЕ ВОВЛЕЧЕНЫ В БИЗНЕС, а просто хотят отработать свои часы и уйти.
Это очень частый вопрос от владельцев кофейни.
Давайте я перечислю несколько пунктов, которые в значительной степени влияют на то, как часто ваши бариста улыбаются и удовлетворены ли они работой.
Согласитесь, что удовлетворенность гостя от общения с бариста никогда не будет выше, чем удовлетворенность бариста своей работой в кофейне.
Короче - если бариста нравится работать с вами, то можно быть почти уверенным в том, что и гости получат качественный сервис.
А ниже я приведу 8 пунктов, которые могут помешать вам добиться этого результата.
1. Максимально очевидный. Ошибка подбора.
Неправильный профиль бариста, желание подобрать, в первую очередь, опытного бариста, а только во вторую - гостеприимного.
2. Личность управляющего/владельца, который является ролевой моделью для бариста.
Если вы транслируете недовольство и снобизм, общаетесь с бариста как с расходным материалом, то же самое будет происходить и при общении бариста с гостями.
3. Отсутствие прозрачного жизненного цикла бариста в кофейне
Самый частый симптом - бариста задают себе вопрос: «Ок, вот я полгода работаю в кофейне, а дальше что?»
Если вы не можете ответить на этот вопрос, пришла пора создавать путь бариста внутри компании.
4. Бессистемная и не оцифрованная обратная связь по работе.
Есть такое понятие, как менеджер-чайка. Грубовато звучит, но выглядит это так: приехал, нас%ал и уехал.
Одним из столпов корпоративной культуры является качественная обратная связь по работе команды с последующим обучением.
Более того - результатом этой обратной связи чаще всего должна быть некая цифра после проведенной оценки.
5. Отсутствие KPI, связанных с выполнением стандартов.
Слово KPI почти у всех связано только с выполнением финансовых показателей.
И это не всегда хороший подход. Ведь в KPI можно зашить десятки разных штук, включая выполнение стандартов кофейни.
6. Размазанные зоны ответственности в смене.
Когда бариста не понимают, чего от них ожидают, сложно принимать правильные решения и быть ответственным за какую-то зону.
Типичный симптом этой проблемы: в баре 2 бариста, но ни один из них не несет персональную ответственность за определённую часть работы бара.
7. Отсутствие системного обучения команды.
Навыки надо тренировать. Обучение и обратная связь - лучшие тренировки.
Если вы надеетесь, что стоит один раз обучить человека со стажера до бариста, а потом ничего не вкладывать в его развитое, будьте уверены, от этого пострадают ваши гости.
8. Низкая частота системных касаний. То есть, все, о чем я написал выше, должно происходить часто и системно.
Недостаточно пообщаться с бариста один раз в месяц или даже один раз в неделю. Это должно происходить регулярно: раз в два, три дня.
Тогда можно ожидать, что ваша команда будет чувствовать себя нужной и важной.
Безусловно, это не все пункты. Но даже если будут исправлены эти, результат в виде вовлеченности вы увидите очень быстро.
496 views11:14
М
