Запекание преображает вкус овощей. Еще не пробовали запекать м | Mary's Recipes

Запекание преображает вкус овощей. Еще не пробовали запекать морковь, брокколи или кукурузу? Мы знаем, что вы приготовите сегодня на ужин!
Карамелизация, происходящая в процессе запекания, усиливает вкус овощей и удовольствие от них. Овощи получаются одновременно хрустящими и мягкими. Вам не нужно маскировать их в еде и прятать в супе — от вида запеченных овощей разыгрывается аппетит.

Мы подготовили таблицу со средним временем запекания разных овощей, нарезанных на кусочки, при температуре 220°C. В зависимости от вашей духовки вам может понадобиться больше или меньше времени. Если вы хотите одновременно приготовить овощи с разным временем запекания, порежьте “медленные” овощи на более мелкие кусочки или отправьте их запекаться раньше, чем остальные.

Опасаетесь снижения уровня питательных веществ во время запекания? У нас для вас хорошие новости. Да, приготовление овощей сокращает уровень некоторых водорастворимых витаминов, но увеличивает концентрацию других микронутриентов и может облегчить усвоение определенных питательных веществ. Например, в приготовленных томатах повышается уровень ликопина, а запеченная морковь содержит больше каротиноидов, чем сырая.

Чтобы увеличить питательную ценность запеченных овощей следуйте простым советам:
- Оставьте съедобную кожицу, - Не готовьте овощи слишком долго и на высоких температурах, - Раскладывайте овощи равномерно, чтобы быстрее пропеклись.

Овощи, покрытые тонким слоем масла, нагреваются и готовятся быстрее. Когда готовите с маслом, поддерживайте температуру ниже точки дымления масла. Вы можете отказаться от использования жиров, если хотите сократить энергетическую ценность блюда. В таком случае овощи получатся чуть суше.

Приготовление в фольге сочетает в себе преимущества приготовления на пару и запекания. Так корнеплоды сохраняют свою сладость и землистый вкус. Этот способ может увеличить количество потребляемого алюминия, но оно очень мало и считается безопасным. Чтобы избежать излишнего потребления алюминия, не готовьте в фольге при температуре выше 200°C и не заворачивайте в фольгу кислые продукты.