Крем Муслин (Crème mousseline) Обещала рассказать про крем м | Marie_oiseau. Кондитер в Париже

Крем Муслин (Crème mousseline)

Обещала рассказать про крем муслин, содержащий в основе заварной, который мы научились с вами делать.

Примерно на 750 г крема:
• 330 мл молока (300+30)
• 1/2 стручка ванили
• 2 целых яйца
• 100 г сахара
• 25 г муки
• 25 г крахмала (картофельного или кукурузного)
• 160 г сливочного масла

Достать 160 г масла из холодильника, так как оно должно быть комнатной температуры. Растворить 25 г крахмала с 30 мл молока. В кастрюле вскипятить оставшееся молоко (300 мл) с ванилью и дать настояться. В миске взбить 2 целых яйца со 100 г сахара. Добавить крахмал с молоком и муку. Разбавить кипящим молоком. Вернуть огонь. Дать загустеть при постоянном помешивании. Снять с огня до желаемой консистенции. Вбить половину сливочного масла (80 г), нарезанного небольшими кусочками, в крем. Оставшиеся 80 г сливочного масла оставить при комнатной температуре. Дать крему остыть в холоде примерно 1 час. Взбить мягкое масло, чтобы оно стало воздушным, затем добавить крем уже чуть более комнатной температуры (можно выставить с холода за 20 минут до завершения приготовления), чтобы он стал светлым и пышным в течение 3-4 минут.

Если добавите фисташковой пасты, у вас получится идеальный муслин для фрезье. В чистом виде его используют для тропезьена. #рецепт