Пять стабильных кремов для тортов Делюсь проверенными и любим | Marie_oiseau. Кондитер в Париже

Пять стабильных кремов для тортов

Делюсь проверенными и любимыми рецептами стабильных кремов! Сохраняй себе! Их же можно при желании использовать для капкейков. Начнем с тяжелой артиллерии:

1. Масляный на сахарной пудре с ванилью
Бери качественное сливочное масло, ванильный стручок или порошок и мелкую сах.пудру.
100 гр сливочного масла;
4 ст.ложки сахарной пудры.
Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике.

2. Масляный на швейцарской меренге
3 белка;
90 гр сахара;
250 гр сливочного масла
На водяной бане взбить белки с сахаром до полного растворения сахара. Переложить меренгу в миксер и взбивать 5-7 минут до остывания массы и жестких пиков. Потихоньку добавлять мягкое масло небольшими кусочками. Перемешивать насадкой весло. В конце добавить ваниль или красители при желании.

3. Крем-чиз на масле
300 - 350 гр сливочный сыр
100 гр сахарная пудра
120 гр. слив. масло
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Отдельно перемешать крем-чиз, чтобы он стал более пластичным. Примешать аккуратно масло к крем-чизу.

4. Крем из сливок и маскарпоне
350 г маскарпоне
200 г высокожирных (от 33%) сливок
70 г сахарной пудры
Взбиваем холодные сливки и маскарпоне с сахарной пудрой 4-5 минут в миксере.

5. Крем на шоколаде и маскарпоне
250 г маскарпоне;
200 г сливки жирностью больше 30%;
100-150 г шоколада, лучше всего брать темный 70%;
от 70 до 100 г сахарной пудры.
В миску поместить сахарную пудру вместе со сливками. Взбить блендером до пиков. С помощью венчика размять маскарпоне. Ввести потихоньку сливки с сахаром к сыру, каждый раз тщательно вымешивая смесь венчиком.
Шоколад растопить в микроволновке.
Дать шоколаду чуток остыть. В растопленный шоколад небольшими порциями влить полученную смесь из маскарпоне и сливок, постоянно помешивая. Дать постоять в холоде.

Какой крем любите вы?
На днях поделюсь отдельно кремами для капкейков #рецепт