Меренга (от фр. meringue) – взбитые белки с сахаром. Существуют три вида меренги: итальянская, французская и швейцарская.
Итальянская: взбитые яичные белки заваривают горячим сах. сиропом.
Французская: белки просто взбиваются с сахаром.
Швейцарская: белки с сахаром нагревают на водяной бане, затем взбивают.
Считается, что разные меренги подходят для разных целей. На самом деле можно использовать ту, которая вам нравится. Макарон получается с разной текстурой в зависимости от используемой вами меренги, но советую попробовать с тремя разными, чтобы определить для себя оптимальный процесс.
Кстати про белки: никогда не видела разницы между холодными яичными белками и комнатной температуры. Результат одинаковый. Недавно взбивала меренгу с микро- частицей желтка – все идеально взбилось, это все страшилки.
Я полюбила Швейцарскую.
Мой рецепт: 3 белка и 180 гр сахара. Смешать и поставить в миске на водяную баню. Довести, помешивая, до растворения сахара. Потом взбивать в миксере до твердых пик. #опыт #рецепт
