Рецепт пралине • 200 г орехов (фундук+ миндаль)
• 55 г сахара
• 33 г воды
• 15 г раст. масла
Орехи кладем на противень и ставим в разогретую до 100С духовку на 5 мин, затем их в духовке перемешиваем, чтобы не подгорали, и оставляем еще на 5 минут. Пока орехи в духовке, воду с сахаром соединяем в сотейнике и доводим до 115С.
Всыпаем горячие орехи и лопаткой их перемешиваем в сиропе. Продолжать, помешивая, держать орехи на огне, пока белая корочка снова не растопится и все орехи не будут в карамели. Когда они будут карамельного цвета, добавить немного растительного масла, еще раз тщательно перемешать и выложить на силиконовый коврик. Дать полностью остыть.
Будьте внимательны, когда будете пробивать орехово-карамельную смесь, чтобы не испортить вашу технику. Сначала получится крошка, которая измельчится до состояния муки. Затем будет выделяться масло из орехов, которое поможет добиться более гладкой консистенции. Можно добавлять растительное масло, если смесь будет очень густая. #рецепт
