Лучший рецепт Птичьего молока На диаметр 22 см Бисквит: 140 | Marie_oiseau. Кондитер в Париже

Лучший рецепт Птичьего молока
На диаметр 22 см

Бисквит:
140 г муки
100 г сахара
100 г мягкого сливочного масла
2 яйца
2 г разрыхлителя

Суфле:
3 белка
10-12 гр агар-агара
½ ч.л. лимонной кислоты
450 г сахара
200 г мягкого сливочного масла
100 г сгущенки

Глазурь:
80 г черного шоколада
50 г мягкого сливочного масла
15 г жирных сливок

Вытащите масло из холодильника накануне, так оно будет необходимой мягкости в день приготовления.

Бисквит: Взбить масло с сахаром, добавить яйца и взбить, добавить муку, перемешать. Разогреть духовку до 200С. Намазать тестом два круга диаметром 21-22 см. Выпекать 9-10 минут. Остудить.

Суфле: Взбить масло со сгущенкой добела. Налить в сотейник 160 гр воды. Добавить агар и сахар, довести до 110С (кипятить 2 минуты как минимум). Оставить в стороне, охладить до 80С. Пока остывает сироп, начать взбивать белки в чистой сухой чаше миксера. Влить тонкой струйкой сироп в белки, взбить до твердых пик. Добавить масло, перемешать на более низкой скорости. Вылить быстро на бисквит, положить второй бисквит, долить до конца. Оставить в холодильнике застывать.

Глазурь: шоколад, сливки, масло нагреть в микроволновке, перемешать спатулой, вылить на остывшее суфле сверху.

Вынуть торт из формы, украсить по вашему желанию. #рецепт