2022-02-14 08:30:37
Ещё больше про завтрак...Согласно некоторым манориальным нормам, сеньор сам мог выбирать кому можно подавать завтрак, а кому нет. В 1279 году в имении Чиннор вилланы, работающие на угодьях сеньора, обязаны были заниматься сенокосом и грузить сено на воз: в первом случаем они должны были обеспечивать себя завтраком самостоятельно, а во втором — этим занимался сеньор. Строителям Йоркского собора в 1352 году дозволялось завтракать в определенной части здания. Опять же: это связано с длительностью рабочего дня.
Изучение различных источников показало, что в конце XIII века и в начале XIV века завтрак предоставлялся рабочим, а также дворянству. Но работающие мужчины и женщины того времени, как правило, завтракали, если они поднимались очень рано, работали долгие часы или были старыми или больными.
Завтрак считался больше необходимостью, чем демонстрацией статуса. Очевидно, что если горожанин вставал рано утром на работу и был голоден, то наверняка завтракал хлебом, который остался со вчерашнего дня, но не существует никаких письменных доказательств этому.
Наряду с практическими завтраками существовали церемониальные. В путешествии 1297 года Джоанна де Валанс была приглашена на jantaculum (завтрак) вместе с несколькими вельможами, женщинами и 20 нищими. В 1415 году Генри V пригласил на jantaculum в Вестминстер огромное количество дворян, чтобы обсудить предстоящую кампанию в Азенкуре.
Церемониальные завтраки, связанные с приёмом нового члена, также проводились у ряда гильдий и корпораций. Например, в XIV веке новые бюргеры, вступавшие в Гильдию были обязаны внести три шиллинга и четыре пенса за церемониальный завтрак. Аналогичный корпоративный jantaculum был проведен в Норидже перед началом ежегодной процессии Святого Георгия в XV веке.
Рацион практических завтраков, естественно, был разнообразней, чем у церемониальных, многие из которых проводились тайно. Тем не менее, большинство из них не отличались изяществом. До нас дошло очень мало информации, что готовили на завтрак и ни слова о соусах к блюдам. Например, хористы в соборе Святого Павла в XII веке получали хлеб и эль.
То же самое касается завтраков вилланов XII и XIII веков во время сбора урожая: в утренний рацион входили хлеб, сыр и эль. В 1402 году монахи Вестминстера завтракали хлебом и элем; а jantaculum монахов из Норвича состоял из вина, хлеба и сыра.
Существенно отличался завтрак у путешественников. Чаще всего мы находим свидетельства тому, что он состоял только из эля или вина. В 1274 году, например, фляга вина стоимостью 4 пенса была «куплена к jantaculum сеньора Джеффри, идущего по направлению к Виндзору, чтобы подготовиться к приходу королевы». В 1390 году будущий Генрих IV, во время своих странствий, часто питался жидким завтраком. Однако Генри не был человеком привычки; иногда во Франции, он покупал себе кур, чтобы их приготовили к хлебу, вину и элю.
Дворянские завтраки XVI века намного интереснее. В 1501 году герцог Бэкингем соорудил себе зал для завтрака в своем доме в Квинхайте. В нём он трапезничал в окружении около 30 важных гостей и членов своей семьи. В рыбные дни (по средам, пятницам и субботам), когда запрещалось есть мясо, его завтрак состоял из щуки, камбалы, плотвы, сливочного масла и яиц.
Десять лет спустя утренний рацион V-го графа Нортумберленда и его графини в рыбные дни представлял следующее: две манжеты (сорт белых батонов), две пинты эля, три пинты вина, два куска солёной рыбы, шесть копченых селедок, четыре свежие селёдки или блюдо из кильки. В мясные дни рыба заменялась на баранью шею или вареную говядину.
Слугам в имении графа также разрешалось завтракать. Каждый из них получал блюдо в зависимости от их статуса: прислуге графини выдавались буханка хлеба, эль и вареная баранина или говядина. Конюхам доставалось небольшое количество хлеба и эля
842 views05:30
Л
