Говяжий бульон. Тут вроде все просто, варим кости и вот тебе | Ли-дэ

Говяжий бульон.

Тут вроде все просто, варим кости и вот тебе бульон. Но, чтобы было как в фо-бо, надо немного заморочиться. Я знаю, большинство из вас ленивые авокадки, но все равно учимся.
Это будет не только вкусно, но и полезно. В сухожилиях, связках, хрящах содержится большое количество коллагена. Коллаген способствует укреплению костей, эластичности кожи, ускоряет рост мышц, защищает сердце. Просто сказка какая-то.

Нам понадобится.
Говяжьи колени
Курица
Ламинария (комбу)
Аджиномото
Чеснок
Корень имбиря
Перец черный
Бадьян
Палочка корицы
Лавровый лист
Другие специи, которые вам нравятся

Где купить?
Говяжьи суставы и хрящи берем на центральном рынке у Люции в 78 павильоне и передаем ей привет.
Курицу лучше брать тушку, но так как вы будете варить не так много, то берите ноги.
Ламинария (комбу) и аджиномото есть в китайских магазинах на центральном рынке.
Специи тоже продаются на центральном рынке в переходе, обязательно берем не молотые специи.

Технология приготовления.
Коленки и куру закидываем в кастрюлю, заливаем водой, кипятим. Как только образовывается пена, сливаем воду, промываем кости и повторяем эту процедуру еще раз.
На третий раз наливаем воды по весу в два раза больше веса костей, доводим до закипания и ставим на средний огонь. Бульон не должен кипеть, лишь изредка поднимаются пузырьки со дна.
Параллельно собираем специи, обжариваем их в сковороде, постоянно помешиваем. Так специи сильнее раскроют свой вкус и аромат. Советую так делать всегда, даже с молотыми. Обжаренные специи убираем в шапочку, марлю и т.п..
Чеснок очищаем от шелухи снаружи, которая легко слетает, режем поперек. Имбирь чистим, но без особого энтузиазма, режем шайбами. Так же все убираем в ткань.
Закидываем мешочки и небольшой лист ламинарии в бульон (10х10).
Варим около 6 часов. Не беспокоим бульон во время варки, только снимаем пену, если она образуется.
Сливаем через сито и марлю, я использую одноразовые медицинские шапочки.
Добавляем соль, аджиномото.
Готово, приятного аппетита

Другие рецепты

Навигация