Ли-дэ

2022-11-04 16:01:04 Пряная тушеная говядина с пюрешкой.

Недавно я выставлял фото говядины с производства, сегодня решил поделиться этим рецептом. Тут в дело снова вступит мой любимый центральный рынок или ему подобные.

Нам понадобится:
Говядина
Лук репчатый
Морковь
Чеснок
Сельдерей
Розмарин
Тимьян
Петрушка
Укроп
Бадьян
Корица палочка
Томатная паста
Соевый соус

Где купить?
Начнем с говядины. Нам нужна либо мякоть тазобедренной части бедра (кострец, rump стейк), либо для шарящих в мясных обрезках – говяжьи щеки, тоже видел на рынке.
Овощи найти не составит проблемы.
Тимьян и розмарин тоже продаются на рынке у овощников, берите по маленькому пучку, что не пригодится не держите в холодильнике, а измельчите и засушите. Или вообще можно сделать соль, например
Специи в переходе на рынке.

Технология приготовления
Подготавливаем овощи
Лук и морковь чистим, нарезаем кружными шайбами. Чеснок очищаем от кожуры, разрезаем пополам. У сельдерея отрезаем корень, разрезаем пополам или на 3 части, если не влазит в вашу емкость. Зелень достаточно помыть.

Говядина
Режем на крупные куски, как на фото, обжариваем на сковороде до колера. Если вы читали пост про соль, то должны помнить, что мясо лучше посолить заранее, я это делаю за сутки до начало готовки.

В посуде для запекания делаем подушку из овощей, трав и специй, сверху выкладываем мясо. Заливам раствором из воды, соли, соевого соуса и томатной пасты. Нужно герметично закрыть, я использую три слоя фольги.
Ставим в духовку на 4 часа, проверяем через 3. Мясо должно держать форму но легко разваливаться.

А, ну и пюре. Тут думаю все знаете, но есть один момент - чем больше сливочного масла и меньше молока, тем вкусней.
Приятного аппетита. Открыть/Комментировать

2022-10-31 16:00:11 Как я уехал в Израиль, что я там делал и самый частый вопрос почему я вернулся. Открыть/Комментировать

2022-10-30 10:53:02 Открыть/Комментировать

2022-10-28 21:29:22 Домашнее задание.
Жду фото ваших бульонов на говяжьих коленках Открыть/Комментировать

2022-10-28 15:30:18 Говяжий бульон.

Тут вроде все просто, варим кости и вот тебе бульон. Но, чтобы было как в фо-бо, надо немного заморочиться. Я знаю, большинство из вас ленивые авокадки, но все равно учимся.
Это будет не только вкусно, но и полезно. В сухожилиях, связках, хрящах содержится большое количество коллагена. Коллаген способствует укреплению костей, эластичности кожи, ускоряет рост мышц, защищает сердце. Просто сказка какая-то.

Нам понадобится.
Говяжьи колени
Курица
Ламинария (комбу)
Аджиномото
Чеснок
Корень имбиря
Перец черный
Бадьян
Палочка корицы
Лавровый лист
Другие специи, которые вам нравятся

Где купить?
Говяжьи суставы и хрящи берем на центральном рынке у Люции в 78 павильоне и передаем ей привет.
Курицу лучше брать тушку, но так как вы будете варить не так много, то берите ноги.
Ламинария (комбу) и аджиномото есть в китайских магазинах на центральном рынке.
Специи тоже продаются на центральном рынке в переходе, обязательно берем не молотые специи.

Технология приготовления.
Коленки и куру закидываем в кастрюлю, заливаем водой, кипятим. Как только образовывается пена, сливаем воду, промываем кости и повторяем эту процедуру еще раз.
На третий раз наливаем воды по весу в два раза больше веса костей, доводим до закипания и ставим на средний огонь. Бульон не должен кипеть, лишь изредка поднимаются пузырьки со дна.
Параллельно собираем специи, обжариваем их в сковороде, постоянно помешиваем. Так специи сильнее раскроют свой вкус и аромат. Советую так делать всегда, даже с молотыми. Обжаренные специи убираем в шапочку, марлю и т.п..
Чеснок очищаем от шелухи снаружи, которая легко слетает, режем поперек. Имбирь чистим, но без особого энтузиазма, режем шайбами. Так же все убираем в ткань.
Закидываем мешочки и небольшой лист ламинарии в бульон (10х10).
Варим около 6 часов. Не беспокоим бульон во время варки, только снимаем пену, если она образуется.
Сливаем через сито и марлю, я использую одноразовые медицинские шапочки.
Добавляем соль, аджиномото.
Готово, приятного аппетита

Другие рецепты

Навигация Открыть/Комментировать

2022-10-23 12:24:19 ​​​​ Геометрия вкуса. Как дизайн может работать в кофе.
Пришло время перерасти в медиа и привлечь профессионалов писать посты.
Сегодня это Алиша с интересным кейсом про систему визуализации вкусов через фигуры
Читать тут

Канал Алиши Открыть/Комментировать

2022-10-16 19:31:12 Пока пишу новые посты решил поделиться интервью о создании бренда pims
“PIMS – это напиток на основе чая, который перевернет твое сознание, даст природную энергию и прокачает твои вкусовые рецепторы” это если прочитать на сайте, на самом деле бренд интересен тем что это самый популярный напиток в Москве с 37млн охвата в сторис



Открыть/Комментировать

2022-10-11 07:29:34 Кого сыром угостить?
Сегодня раздаю скир в донераме
Есть с халапеньо, мятой и миндалем Открыть/Комментировать